灶詣高 古早味變新藝術

記者王涵平╱東山報導

黃耀煌傳承古早灶製作，因古早灶蒸煮料理風味相當獨特 ，目前仍不斷有訂單上門。 （記者王涵平攝）

製灶師傅黃耀煌傳承古早灶製作技術 ，不少人煮粽、蒸粿、煮筍堅持古早灶 才有獨特風味，迄今仍有訂單，但裝潢 師傅黃村德卻拿來裝在家中當壁爐，試 燒之後發現除了暖房效果好，還可以煮 滷味。

黃家製灶技術從今年76歲的黃得名年 輕時從親戚處學來，10幾年前黃得名開 始將技術傳給兒子黃耀煌，由於當時一 個月還有10幾座的訂單，黃耀煌一作就 是10幾年，連家中的灶都是自己作的。

黃耀煌說，製灶也得看天，雨天濕氣 重，水泥不容易乾，就得等天氣放晴時 繼續作，而灶有灶神，安灶、拆灶得看 吉時、方位，一般灶嘴的方向也只能向 南、向西，迄今只碰過一位顧客堅持向 北。

製灶技術最重要的是不能「漏煙」， 在家中製作灶的外型較為簡單，將灶安 裝後需在顧客家中完成「內膽」，也就 是燒柴火的地方，製作過程就比較費時 ， 否則， 一燒就知 道灶的好壞。

黃耀煌製作的古 早灶單口、雙口都 有， 尺寸從8 吋到2 呎8都有，價格7千5 百元到4 千5 百元不 等， 現在一個月至 少還是有一個灶的 訂單， 訂製者包括 廟寺、民宅， 最遠 曾到苗栗三義， 而 有些人煮粽、蒸粿 、煮筍堅持要採用 古早灶燒的柴火才 有味道。

而讓黃耀煌印象 最深刻的一口灶竟 是裝在客廳當壁爐 ， 裝潢師傅黃村德 要求仿窗型冷氣安 裝， 在家中客廳安 裝一座古早灶當做 壁爐， 準備寒流來 襲時派上用場。

從事裝潢工作的 黃村德表示， 今年初寒流來襲的次數較多，且氣溫特別低 ，當時就想在家中客廳安裝一個類似歐 洲家庭中常見的壁爐，後來因親戚家中 還有古早灶，打聽之後找到專門製灶的 黃耀煌，商量後，隨即訂製一座灶，自 己還畫了一張設計圖。

黃耀煌首度接獲要將古早灶以窗型冷 氣方式安裝時，感到滿肚子疑惑，又覺 得很好笑，結果依照設計圖施工，將古 早灶放上黃村德自製的類似窗型冷氣鐵 架，果真完成一座壁爐，外觀上則完全 看不出來是古早灶，黃村德還注意與室 內裝潢色調搭配，特別將灶嘴漆成鵝黃 色。

黃村德說，試燒時採用材質較硬的木 頭，效果相當好，為了防止溫度過高， 在灶上放置一塊鐵板，放個鍋子就可以 燉滷肉、滷蛋，今年寒流來時，不想外 出，就可以在家中燒柴取暖，一方面也 相當有氣氛，不過要特別留意的是，燒 柴火時需格外注意室內空氣的流通。