老祖宗智慧╱豆菜井好水 孵出好豆芽

記者唐聲揚╱基隆報導

基隆市信二路74巷內有一口早年用來「蔭」豆芽菜的「豆菜井」。 （記者唐聲揚攝）

什麼是「豆菜井」？年輕人可能聽都沒聽過，它是早年菜農用來培育豆芽菜的取水井，基隆市就有一口，水質清澈，不但曾經造福菜農，即使自來水普及的今日，夏季缺水時，民眾還是相當依賴。

基隆市「豆菜井」位在市立體育館與信二路74巷住家間，屬於方形井，深約3公尺，據說開鑿於日治時代，大約有百年歷史，水源來自於地下水與山泉水，水溫冬暖夏涼。

住在當地的老一輩人談起豆菜井，就會想到過去住在山坡上的黃家菜農，黃家至少三代專營豆芽菜生意，台灣光復前後，傳到黃火先生，做得有聲有色，當時用的就是信二路內這口井水，因此，這口井被稱為「豆菜井」，而黃火也有個「豆菜火」外號。

當地社區發展協會理事長簡榮助說，過去種豆芽菜習慣用井水「蔭」，意思是淋水，黃家會準備大甕，底下鑽幾個洩水小孔，然後將數斤綠豆倒進甕裡，甕口蓋上麻布袋，避免見光，每天按時以井水澆淋，保持濕度，一般而言，6到7天綠豆發芽到10公分長左右，甕裡滿滿都是，就能收成，所以大多備有10多個大甕，輪流「蔭」豆芽菜，每天平均收成兩甕。

簡榮助說，蔭豆芽菜得慢工出細活，所以連半夜也看得到黃家人取井水，如果中間一天偷懶，就可能前功盡棄。

據說，過去民眾要判斷水質好壞，就經常用井水泡豆芽菜、磨豆腐的方法測試，如果豆芽菜長得好，豆腐味道道地，就證明是口好井。

由於豆芽菜收成後，還要去根和子葉葉殼，賣相才會好，吃起來才會脆，簡榮助回憶兒時，黃家還經常僱請村裡小孩子「打工」，幫忙挑豆芽菜，挑10幾斤工錢一角，當時一斤豆芽菜售價約一塊半，一角零錢可以買10幾顆糖果，所以小孩子都搶著做。

當地耆老還說，豆芽菜在當時是家常菜，相當普遍，尤其是颱風過後，一般菜葉類缺乏，民眾多會搶購豆芽菜替代，農家生意特別好，哪像現在一大把可能賣不到10元，還沒人要，真是此一時、彼一時。

隨著市售黃豆品種豆芽菜愈來愈多，黃家後代不再「蔭」豆芽菜，「豆菜井」也跟著退去時代意義，不過，社區居民還是相當重視這口井，幾年前，里辦公室眼見井口石塊逐漸毀壞，特別花錢重修，上方還加裝木造遮雨亭，避免污染，同時以備旱季所需。

簡榮助說，社區居民會好好保留這項資產，因為「只要井在一天，就能說故事」。