古味年糕 難忘好味道

　 年糕是台灣人過年的應景食品，以往農業社會，家家戶戶除夕前兩天就忙著在磚灶上，以木竹製蒸籠炊各種口味年糕，糕香飄送，連玩得忘神的小朋友都被吸引，可惜這個景象早已不復見，家戶不再傳糕香，只有古味店裡尋。

　 嘉義市車店里有一家古味年糕專賣店，磚灶、木竹蒸籠一應俱全，而且以木頭當柴火，集傳統於一身。

　 第二代的經營者江中實指出，傳統炊粿是以木竹製蒸籠裝盛米漿，堆疊在磚塊所砌的爐灶上，再以木頭或木屑做為薪火，但因費時費力，一口灶頂多只能同時炊三到四籠年糕，而且時間長達八、九個鐘頭，不像現在所採用的高壓蒸汽式，每個蒸汽孔可疊十個蒸籠，蒸炊時間也只要兩個多鐘頭，省力又快速，所以年糕業者都捨棄磚灶。

　 雖然傳統炊粿很花工夫，但炊蒸八、九個鐘頭的年粿，竹片與木柴的天然香味滲入其中，味道獨特，仍有許多人眷戀其味道，吃不習慣現代速成年糕，即使古法炊糕價格較貴，行家仍競相購買，江家古味年糕每天都供不應求，但因為無法增產，難以滿足老饕需求，甚至不接受預訂。

　 江中實表示，除了遵古法製作外，在來米的挑選也很重要，與米店長期合作，使用二、三年的舊米，才能炊出又Ｑ又香的古味年糕。所有添加材料，如菜頭、芋頭等，都採買新鮮食材回來自行製作，雖然不含防腐劑，但因過程嚴謹，存放時間比一般以蒸汽炊煮年糕略久。

　 除了江家古味年糕，嘉義市最大的粿店要屬東門粿店了，平均每天要販售三十籠以上，舊曆年更數以千計，幾乎二十四小時不打烊。

　 東門粿店雖然因生意太好，捨棄難以量產的磚灶，但仍堅持使用傳統木竹製蒸籠，保留傳統古早味，同時精選一年以上的優質良米，炊出來的粿香Ｑ可口，風味口感極佳，絕不添加防腐劑，當日製售，確保美味新鮮，保證不會買到隔夜年糕。