記者王憶紅／專題報導

華泰大飯店集團旗下驢子餐廳（L’IDIOT）西點主廚曾志一說，當糕點學徒時，雖然師傅交代要做的雜事很多，但因為對這行有興趣，所以不覺得苦，而真正覺得辛苦的是，成為大師傅後的追求自我突破，在不斷研發、創新過程中，所承受的無形壓力；但研發出的新作品，讓人吃到嘴裡，發出「好特別」的讚許時，則研發過程中所經歷的低潮、壓力都立即消散。

曾志一可說是半路出家的糕點師傅，他就讀中國海專時，因為父親不想他畢業後離家跑船，因此希望他學習第二專長，海專畢業後可以第二專長謀生，因此曾志一在就讀專二時，就與父親一起報名烘焙教室學習製作蛋糕、麵包。

接觸烘焙世界後，曾志一發現麵包糕點的領域相當寬廣，單單一個蛋糕，不同配方可以延伸出不同種類的蛋糕，而相同配方，但因比例不同，就可玩出多種口味，在迷戀上麵包蛋糕製作過程的不可思議、千變萬化後，曾志一每年寒暑假都到麵包店、麵包工廠打工，而畢業當完兵後，就順理成章的走入這一行。

曾志一在麵包店學習5∼6年後，在當時麵包店的大師傅引薦下，到美國舊金山華人開設的麵包店掌管2年，回國後，經歷晶華、西華、六福皇宮、涵碧樓等西點部門訓練，而後進入華泰大飯店集團。

浸淫麵包、糕點領域十多年的曾志一說，和很多師傅一樣，常常為了產品創新而絞盡腦汁，而很多新產品的研發過程，都是試了又試，經常在不知道失敗了多少次後，陷入低潮；此時，也只有靠自我心理調適去化解，或是參考國外甜點相關資訊、書籍，來激發、更新自己的觀點。

曾志一說，有時研發新甜點過程中的無形壓力，會讓人喘不過氣來，不過，當研發出的成果最後被人肯定、讚許時，則覺得自己一切的辛苦也都值得。曾志一期許自己研發出的新甜點，讓人吃起來會驚喜、有幸福的感覺。

在製作、研發甜點的過程，曾志一要一直不斷的試吃，為避免身材發福，他規定自己每星期一定要上健身房跑步三次，曾志一笑說，這應該也是甜點師傅所要承受的另一種苦吧。