店內的吧檯可讓客人直接看到阿福煮咖啡的過程，也讓阿福能直接指導與分享煮咖啡的過程。（記者范家瑜攝）

記者范家瑜／專題報導

隨捷運通車，各式店家進駐台北縣土城海山站商圈，但店家開開關關，能撐得久的沒幾家。去年初才開張的「福璟咖啡豆焙煎所」卻能熬過金融風暴，且業績持續成長，客人常暱稱阿福的老闆吳泓霖笑著說，或許是他的「直火焙煎」獨門手藝，還有堅持「只賣咖啡豆」、「不是開咖啡店」的經營定位，才能闖出名號。

阿福原本在出版界工作，一直是負責大專院校與高中職的教科書業務，並擔任餐飲教科書企劃，才有機會接觸咖啡領域專家，進而學習認識豆子並練習烘焙咖啡，在經過六、七年的能力與自信培養後，37歲才下決心開店，或許創業比別人晚，但也因過去工作歷練，讓他準備足夠的創業基金，更累積厚實人脈。

教導客人玩咖啡

阿福認為，賣咖啡豆需要的是堅持，只有「做生意」心態是不夠的，他執著於「賣豆子」，主動分享與不藏私是希望讓咖啡香都能飄進每個家中，「只要客人體會到煮咖啡的樂趣與成就感，自然就會回來買豆子與周邊商品」。

阿福教大家如何「玩咖啡」，讓家裡也能洋溢著和咖啡店一樣的幸福香氣。以西雅圖花式咖啡為例，搭配暢銷咖啡豆「巴羅克A5咖啡」，加上摩卡壺與奶泡杯，就可在家調製出美麗的花式特調拿鐵咖啡，只要是客人想學著在家操作，他也會指導客人如何做出美麗的咖啡拉花。

好喝的咖啡關鍵在於咖啡豆的烘焙手法。阿福說，咖啡豆品質七成掌握在烘焙過程，三成才是生豆品質，福璟咖啡豆主要特色，就是採用「直火焙煎」，直火焙煎能夠帶出咖啡多變的味道，咖啡豆的香氣也較為濃厚，最能夠反映出烘焙師對咖啡的專屬品味，獨一無二的口感與香氣，就是直火焙煎迷人的所在。

阿福表示，初學時誤打誤撞買到一台三公斤直火式的咖啡烘豆機，由於直火焙煎是讓豆子直接接觸熱風，豆子很容易烘焙過焦，火候的拿捏與烘焙手法就相當重要，若用烤肉原理來形容，就是把肉片和火直接接觸容易焦的道理一樣。由於難以掌控，因此同業多採用半熱風的烘焙方式，「目前台北業者採用直火焙煎的大概沒幾家」，卻也成為福璟咖啡豆的一大特色。