台中監獄受刑人利用柳丁、饅頭及熱水混合釀造成酒，15日飲用之後爆發「鬧房」事件。（記者林良哲攝）

克難釀酒 喝醉叫囂

〔記者林良哲、張勳騰／綜合報導〕真是天才！台中監獄受刑人15日晚間酒後大鬧舍房；獄方坦承，確有3名受刑人飲酒，是用吃剩的柳丁、饅頭及熱水釀成克難「柳丁酒」，喝醉後叫囂，引發其他舍房受刑人不滿，目前已隔離戒護。

不少民眾得知受刑人竟能在獄中克難釀酒，甚至喝醉，感到不可思議；前國立大湖農工食品加工科主任詹明才笑說，受刑人很聰明，雖然是土法煉鋼，但是有原料、有酵母，已經符合基礎的釀酒需求。

讀者爆料疑獄卒賣酒

陳姓讀者向本報爆料，當天晚上，台中監獄多名受刑人在獄中飲酒，這些酒疑似透過管理人員夾帶進入，並以高價賣給受刑人飲用，因而引起其他受刑人不滿，紛紛鼓譟並破壞房內物品，獄方還出動大隊人馬將鬧事者逮捕並關入獨居房。

記者向台中監獄求證，台中監獄副典獄長林萬元承認，當天確實發生「鬧房」事件，但不是管理人員夾帶，而是3名受刑人利用柳丁、饅頭及熱水釀出柳丁酒，3人喝到酒氣沖天。

大發酒瘋 隔離戒護

林萬元說，管理人員臨檢時發現，3人一時酒興發作而吵鬧不休，並捶打房舍的觀望窗，造成手部受傷，其他房舍受刑人見狀也加入叫喊，經管理人員安撫，不久就平息，3名違規飲酒的受刑人已隔離戒護。

熱水加速發酵釀製

關於釀酒原料來源，他說，目前盛產柳丁，獄中用來當餐後水果，饅頭則是平日的早餐，這3名受刑人將2種食物混合，淋上熱水加速發酵，再以容器密封，之後就變成柳丁酒；獄方將加強管理，防止受刑人如法炮製。

對於受刑人釀酒方式，研究水果酒釀酒技術多年的詹明才分析，水果的表皮有酵母菌存在，空氣中也有野生的酵母菌，受刑人利用柳丁為釀酒原料，基本上就具備釀酒發酵的特性。

他表示，受刑人利用饅頭釀酒，可能是糖分的代替品，再利用熱水浸泡饅頭，讓饅頭變成鬆軟釋出糖度，成為酵母菌的糧食。

詹明才說，一般釀水果酒不用加熱水，只要發酵時，溫度控制在攝氏25至40度；通常釀造的水果酒，酒精濃度在10度以下，使用哪種水果釀造，就是這種水果的口味，受刑人以饅頭和柳丁釀造的酒，應該像是「柳丁口味的調酒」。