〔記者王昶閔／台北報導〕撰寫美國牛肉健康風險評估報告的台大職衛所教授吳焜裕指出，風險值是根據現有科學證據推估，仍有其限制與不確定性，重要的變數之一，就是國人帶有的人類狂牛症易感受基因的比例是歐美兩倍。

台灣人98％帶易感受基因型

吳焜裕表示，過去幾乎所有人類狂牛症病患體內都帶有某種特定基因，科學家懷疑是prion的易感受基因型（ＰＲＮＰ），台灣人高達九十八％帶此基因型，歐美人帶因比率則只有四十％到五十％，日本與韓國人的帶因比率約九十四％。

牛絞肉的終身致病風險最高

該報告顯示，牛絞肉的平均終身致病風險（5.77×10的負十次方）最高，然後依序是牛內臟（1.50×10的負十次方）、帶骨牛肉（2.72×10的負十一次方）與不帶骨牛肉（7.18×10的負十二次方）。為何絞肉風險會最高，吳焜裕表示，這是經過複雜計算的結果，簡單來說，在美國，牛絞肉每次是用一萬磅的牛肉去絞碎，由於肉的量大、來源又不見得完全清楚，只好假設污染量比較大。

根據日本厚生省資料，導致狂牛症的致病變性蛋白prion在病牛體內分佈不均，檢出prion的部位被稱為特定危險物質，以腦組織（含三叉神經節）分佈比例最高，其次是脊髓、背脊神經節、迴腸末段、扁桃腺、眼球。該報告是根據歐盟公布的各部組織感染力濃度，去推算台灣牛肉消費者的prion攝取劑量，進而以數學模式推估出致病風險。