文／謝又新

寒冷的冬天，一鍋熱呼呼地瓜粥，溫暖全家人的胃，再配上一兩樣古早味小菜，讓人很懷念阿嬤時代的早餐。怕外頭市售醃鹹蜆仔不乾淨，不妨自己動手做。

1.蜆仔買回先吐沙，之後瀝乾水分，放在塑膠袋入冰庫冷凍，直到結冰才可拿出來使用（冷凍法有除細菌效果）。

2.用薑、蒜、辣椒、醬油、米酒、黑醋調味（醬汁可重覆使用，也可醃毛豆）。

3.把結冰的蜆仔拿出，直接放入綜合醬汁裡，再放回冰箱冷藏。神奇結冰的蜆仔，一碰到鹹就會慢慢張開口，兩天即入味。好吃鹹蜆仔就大功告成。

註：選蜆仔時，盡量選殼不要太黑、顏色看起來暗暗的，這樣含沙比較多，生長環境跟水質也比較不好。最好是買黃金蜆仔，比較沒有汙染。蜆仔大小，價格不同，量力而為。