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《涼麵未冷藏》3小時生菌數超標5倍
〔記者王昶閔／台北報導〕夏天是涼麵的熱銷季節，但近五年各地衛生機關抽驗市售涼麵都有約五．五％的不合格率，衛生署官員指出，根據研究，夏天涼麵攤的麵條若放在室溫下販售，三小時後的菌落數，將暴增至衛生標準的五倍。 衛署官員表示，除現場環境衛生外，涼麵溫度控管不當，是細菌大量繁殖原因，生菌數越高代表衛生越差。 衛生署研究發現，原有菌落數三千單位的涼麵，在攝氏三十五度室溫下經過兩小時後，就長出兩萬一千個菌落數，三小時與四小時後，分別可達五十三萬個與一百五十八萬個菌落數，是衛生標準十萬個菌落數的五到十六倍。但如果是在攝氏零到七度的條件下冷藏，即使過了二十四小時，菌落數仍合乎標準。 衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫呼籲民眾，應選擇有冷藏、有包裝、有保存期限的涼麵，如果偏好傳統涼麵攤，則應選擇將涼麵放置在冷藏櫃中的業者，只在涼麵鍋上放置白布與冰塊，是肯定不合格的。
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