三聚氰胺小檔案

編譯陳成良／特稿

三聚氰胺（Melamine）是一種重要的有機化工產品，主要用來製作三聚氰胺樹脂，雖然具有毒性，卻常被不肖中國商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質含量指標。三聚氰胺毒害已不僅止於奶製品，業內人士透露，以其為主要成分的「蛋白精」，早已被添加在中國製造的各種食品與動物飼料中。

常被奸商用作食品添加劑

人和動物長期攝取三聚氰胺，會造成生殖、泌尿系統方面的損害。其較強的黏性，可吸附形成結石的草酸、鞣酸及鈣等物質沉積於泌尿系統，形成腎、輸尿管和膀胱結石，甚至誘發膀胱癌。

由於食品蛋白質含量的直接測量技術複雜，且成本較高，不適合大範圍推廣，業界目前常用一種叫做「凱氏定氮法」的方法，透過食品中的氮原子含量，間接推算蛋白質含量。換言之，食品中氮原子含量愈高，測量出的蛋白質含量就愈高。

由於三聚氰胺（含氮量六十六％）與蛋白質（平均含氮量十六％）相比，含有更高比例的氮原子，加上三聚氰胺為白色，且無特別氣味和味道，摻雜後不易被發現，所以被奸商利用，添加在食品中，以造成食品蛋白質含量較高的假象。

中國製水產飼料也遭毒害

中國業者習慣添加在奶粉或飼料中的「蛋白精」，正是生產三聚氰胺而生成的廢渣，成分中含有七十％的三聚氰胺。去年七月，中國農業部已發函禁止在任何飼料中使用「蛋白精」，但如今在中國的百度和Google等搜尋引擎上，仍能搜索到各類出售「蛋白精」的廣告。

據悉，中國華南地區的水產飼料是消化「蛋白精」的主要市場，尤其是甲魚飼料和鰻魚飼料。