〔記者楊培華／基隆報導〕基隆市區一家咖啡館把烘豆機設在吧台內，特殊造型常引來好奇眼光；老闆吳世忠說，新鮮是一杯好咖啡的最重要元素，烘豆機放在吧台並不是噱頭，而是方便現場烘焙咖啡豆，確保咖啡的新鮮度，才能喝到風味完整的好咖啡。

這家位在仁二路的咖啡館，和其他一般常見的咖啡館並沒兩樣，但老闆吳世忠自己愛喝咖啡，享受咖啡留在口中的餘味，對咖啡相當挑惕，因此堅持一定要自己動手烘焙，才能確保咖啡的新鮮跟口味，沒想到裝設在吧台的烘豆機，變成咖啡館的特色。

吳世忠說，咖啡豆要經過烘焙，去除掉原有的泥土等雜味，同時讓咖啡豆內的香氣等充分發揮，才能研磨沖煮成濃郁芳香的咖啡；但是咖啡豆烘焙後，因為豆子裡的物質還會持續揮發，如果放得太久致失去新鮮，咖啡香氣揮發殆盡，煮出來的咖啡不但不再濃郁芳香，甚至還會有霉味，所以一杯好的咖啡，第一個要件就是「新鮮」。

一般咖啡豆烘焙後，經過8到12個小時的「醒豆」，最適合沖煮咖啡，吳世忠說，如果烘好的豆子存放超過兩個星期，咖啡就會開始走味，而一般市售的咖啡豆多半都已經過烘焙，品質很難掌控，要確保咖啡新鮮最好的方法，就是自己動手烘焙，也因為這樣，才會把烘豆機直接設在咖啡館吧台內，方便現場烘焙咖啡豆。

吳世忠也提醒咖啡族，烘焙好的咖啡豆經研磨成粉後，豆子裡的香氣等好物質就會迅速消失，所以最好馬上沖煮享用，最好不要磨成咖啡粉來保存，否則就可能喝不到好咖啡了。