茴香菜

圖．文／顧祐瑞

茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」，因能消除肉中臭氣，使之重新添香，所以稱為「茴（回）香」。茴香菜原產於地中海一帶，傳統市場偶爾可見，茴香菜不僅具有特殊的香味，外型也異於一般的蔬菜。

茴香菜的果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品，除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。

茴香菜的香味成分主要是茴香油，能刺激腸胃道的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。

中醫認為，茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。

選購與食用茴香菜應該注意以下各點：

●選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無變黃、變乾、氣味夠的茴香菜。

●發黴的茴香菜不可吃。

●受不了茴香菜濃烈氣味的人，可先用開水燙過，除去部分的氣味。

●陰虛火旺的人不宜食用。

●多食茴香菜，容易傷目、長瘡。（本文作者為中國醫藥大學助理教授）