|
來點蔥 解除食慾不振
圖．文／顧祐瑞 蔥原產於中國，自古即兼作藥用，是廚房裏的必備食材，可說是東方蔬菜的代表。烹調時，蔥對海鮮、肉類等去腥的功效特別好用。 蔥含有具刺激性氣味的揮發油，能去除腥、膻等油膩、厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。還有舒張小血管，促進血液循環的功效，有助於防止血壓升高所造成的頭暈現象，使大腦保持靈活和預防老年失智的作用。 蔥含有微量元素硒，有防止人體細胞老化的功能，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，預防胃癌及多種癌症。 蔥中的揮發性辣素有殺菌的作用，從汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，能輕微刺激相關腺體的分泌，而產生發汗、祛痰、利尿的作用。 中醫認為，蔥性味辛、溫，有通竅、發汗逐邪、通利關節的功效。傷風感冒、發熱無汗、頭痛鼻塞的人宜食，也適合腦力勞動者、胃寒而食慾不振、孕婦、頭皮屑多而癢者。 選購與食用蔥應該注意以下各點： ●選購莖葉挺直、鮮麗、青翠的蔥，白梗部份要堅實、略帶光澤、有彈性，白、綠部份要明顯分明。 ●青蔥易乾萎，冷藏時，要用紙、保鮮膜或塑膠袋包好。 ●蔥葉中，含有豐富的胡蘿蔔素，丟棄可惜。 ●拌製肉餡時，蔥末要在臨用餡時，才加入。 ●蔥對汗腺刺激作用較強，有狐臭患者在夏季應慎食；表虛多汗的人應忌食。 ●過多食用會損傷視力。 ●患有胃腸病的人不要吃太多。 （本文作者為中國醫藥大學助理教授）
|
∣ 
