金牌廚師得獎料理─晨光序曲盛迎賓。（記者侯千絹攝）

金牌廚師張智泉拿下亞洲國際廚皇擂台賽雙特金，贏得「亞洲廚皇」的新封號。（記者侯千絹攝）

金牌廚師得獎料理─黃金戰甲盛迎賓。（記者侯千絹攝）

金牌廚師張智泉 本土總鋪師

〔記者侯千絹／屏東報導〕金牌廚師張智泉又奪金，這次拿下亞洲國際廚皇擂台賽雙特金，這位台灣土產的總鋪師把本土味的麵線改頭換面，變成一道中西合璧的國際料理，另一道得獎菜是用東港的花枝漿裹草蝦，打破食材疆界，贏得「亞洲廚皇」的新封號。

從事料理二十年的張智泉四月十八日在北京參加「亞洲國際廚皇擂台賽」，與亞洲地區二百多位技藝精湛的高廚一較高下，他以「黃金戰甲盛迎賓」、「晨光序曲盛迎賓」二道料理，分別拿下個人廚藝熱菜組特金、個人專業熱菜組特金的雙冠王。

這項比賽有「國際烹飪比賽奧運會」美稱，參賽資格門檻很高，需要三十五歲以上，曾拿過四次以上國際大賽獎項，從事相關行業至少需要十八年，亞洲共有十餘個地區參賽，包括台灣、印尼、韓國、香港等地的一流廚師。

14歲當學徒 學得扎實真功夫

今年三十五歲的張智泉是從台灣料理界土法煉鋼的新星，這位學校留不住的學生，十四歲從學徒做起，現已是拿下無數國際大獎的金牌大廚，「用生命料理出五星級的美味」是支持他前行的動力，最近連年得獎，除連奪二屆台灣稻香料理米酒大賽冠軍寶座，去年到馬來西亞參加國際料理賽，也拿下世界個人及團體等三面金牌獎。

這次他以三地門富谷灣山莊廚藝總監的身分參賽，事前在台灣研究一個月，連續三次試吃後才披戰袍；五天四夜的賽程中高手雲集，得在一小時內完成十二人份料理，前置作業讓他四天未就寢，卻靠著意志力及扎實真功夫完成比賽。

台灣食材中西合璧 奪雙特金

張智泉擅長將台灣在地特色食材變成五星級的國際美食，以「黃金戰甲盛迎賓」為例，龍蝦是主角，湯頭採用五隻龍蝦頭熬二天，特別採用台灣的麵線取代西式麵條，中西合璧的做法讓台灣本土味裹上金汁，成為閃閃發亮的美食。

至於「晨光序曲盛迎賓」，是以東港的花枝漿裹蝦，南瓜醬提味後，讓海產的鮮味在口齒留香。