美醫團控告麥當勞、漢堡王 烤雞肉致癌

〔編譯張沛元、記者楊雅民、黃玉蓮／綜合報導〕一個總部設在華府的美國醫師團體，二十七日控告包括麥當勞和漢堡王在內的七大速食連鎖業者，指控這些餐廳未對烤雞肉產品所產生的「危險致癌物質」善盡事前告知消費者的義務。

除了麥當勞與漢堡王，另外五家同時遭控告的速食業者，分別是Chick-fil-A、Chili's、Applebee's、Outback Steakhouse，以及TGI Friday's。

「負責任醫療醫師委員會」（ＰＣＲＭ）在加州提出告訴，希望「迫使這些餐廳透過店內海報與菜單等訊息，告誡消費者」。該醫師團體說，實驗室的檢驗分析顯示，取自這七家全美連鎖餐廳的所有烤雞肉樣本，都對一種名為PhIP的危險致癌物質呈陽性反應。

PhIP是在烤肉中被發現的致癌物質雜環胺（ＨＣＡ）的一種。ＨＣＡ最常見和普遍的型態，就是在烹調動物肌肉時所產生的PhIP。美國政府在二○○五年已正式將雜環胺列入致癌媒介名單。

ＰＣＲＭ主席巴納德透過聲明指出，烤雞肉會致癌，消費者有權利知道這種據稱有益健康的食品，其實跟高油脂炸雞一樣有害健康；即使是烤雞肉沙拉，也可能增加罹患乳癌、攝護腺癌和其他致命癌症的風險。

不過，代表加州主要連鎖餐廳的「加州餐廳協會」發言人屈佛索女士說，ＰＣＲＭ本來就反對肉食，訴諸法律行動是想限制包括烤雞肉在內的健康用餐選項；沒有證據顯示，烹煮烤雞肉所產生的少量PhIP，會對人類健康構成威脅。

但ＰＣＲＭ的律師甘乃迪說，加州法律規定餐廳應對食物中的致癌物質提供「清楚與合理的警告」，甘乃迪說，該組織並非要懲罰這些餐廳，只是要求他們守法。

台灣麥當勞、漢堡王 沒賣這些產品

台灣麥當勞和漢堡王西式速食店均表示，美國賣的烤雞產品，台灣沒有賣，不便對美國負責任醫療醫師委員會的指控有任何評論。而台灣Chili's菜單，確實有販賣以烤雞入菜的沙拉、漢堡等菜色，截至目前為止，無法確定危險致癌物質是來自於烹調的步驟，還是因添加調味料所導致，要等美國總部的消息。

衛署︰燒烤易產生化學物質

〔記者胡清暉／台北報導〕吃烤雞肉也會吃進致癌物？衛生署食品衛生處處長蕭東銘表示，對於醫界的這項新發現，衛生署會密切掌握速食業者的回應，並蒐集流行病學、毒性的相關資料，等證據齊備後才會有新的政策決定。

蕭東銘指出，隨著人類文明的發展，環境中的致癌物質愈來愈多，不過，是否對人體造成危害，必須視劑量多寡、毒性而定，舉例而言，許多食物、飲用水都含有微量的戴奧辛、重金屬，但由於劑量極低，基本上風險極低。

蕭東銘也建議，燒烤食物本來就容易產生部分化學物質，也有許多醫師提醒民眾少吃高溫燒烤的食品，尤其是燒焦食物的炭化衍生物更要小心不要食用。