87％大學生 垃圾食物當正餐

〔記者胡清暉／台北報導〕根據調查，八成七的大學生常把垃圾食物當正餐，最愛吃的是鹽酥雞，此外，大學生蔬果攝取量不足，吃消夜的比例高於吃早餐，還有不少人有錯誤觀念，誤以為喝蔬果汁、吞維他命可取代蔬果。

台灣癌症基金會昨天公布「二○○六年大學生健康飲食調查」，透過網路於八月二十三日至九月六日進行調查，有效問卷六千四百四十二份。

負責問卷調查的台灣癌症基金會執行長賴基銘表示，一半以上的大學生都是外宿、外食者，最喜愛的食物前五名分別是鹽酥雞、燒烤、甜食、小吃類（肉圓、臭豆腐等）、泡麵，近八成七受訪者常把這些垃圾食物當成主食。

蔬果攝取不足也是大學生的問題之一。調查指出，會注意到「營養」的大學生，比率不到一成，尤其是男大學生平均一天食用蔬果的量，還不到衛生署建議量的五分之一。

同時，大學生吃消夜的比率竟比吃早餐還高，六成六的大學生一週吃五天以上消夜，天天吃早餐的大學生卻只有三成六。另外，五成大學生每週五天以上會吃零食，超過五成大學生每週都會吃速食。

台灣癌症基金會顧問營養師謝宜芳表示，外食機會多的大學生，不少人都有便秘問題，原因在於常熬夜、抽菸、飲食不正常、亂減肥，加上水分攝取不足，長期下來，容易造成痛風、糖尿病、心血管疾病等隱憂。

賴基銘強調，成年男子每天至少得食用九份蔬果，女性則需七份。

台灣癌症基金會為呼籲大學生多吃蔬果，設計「瘋蔬果」網站，十月二十一日將在台大校園舉辦「蔬果達人王」競賽，報名網址：http://event.webs-tv.net/fruit2006。

向油炸食物說NO

有多種維生素扮演著「消除自由基」的角色，它們被稱為「抗氧化」維生素，分別是β-胡蘿蔔素、維生素C、E及B2。富含這類抗氧化成分的食物，包括深綠色及顏色鮮豔的蔬果。

高抗氧化蔬菜類在烹飪時最好不要用油炒，建議以大火蒸煮，減少油脂。此外，紅蘿蔔、芹菜可生吃。蘋果皮抗氧化成分高，最好連皮吃，但避免選上蠟的蘋果。

此外，少吃油炸與加工食品，油炸食物在體內容易產生過氧化脂質，加工食品因含有較多的化學物質也會加速細胞的氧化。（記者洪素卿）