蟹醋醬 挑動味蕾鮮食感

記者洪釧瑜／報導 攝影／記者沈昭良

美味上桌 蟹粉炒蝦仁。

不只有蟹的吃法多，吃蟹的蘸醬也能做出多樣變化，本期邀請達人發揮創意，將吃螃蟹的蘸醬入菜，讓每一道菜都充滿螃蟹的鮮美精華滋味！

今日達人 李亞平

福朋喜來登飯店 紅餐廳餐飲顧問

蟹醋醬跟著做

材料:

600公克鎮江醋、200公克糖、60克醬油、薑泥適量。

Step 1 調勻

將鎮江醋、醬油與糖共同調勻。

Step 2 加薑泥

依個人喜好加入適量薑泥。

大功告成

與海鮮最「麻吉」、更是大閘蟹最佳蘸醬的蟹醋醬便可完成！

醬料理跟著做 蟹粉炒蝦仁

材料:

70公克大閘蟹肉與蟹黃（ 約需2 隻5 兩重大閘蟹）、250公克河蝦仁、青蔥、鹽、蛋白、太白粉適量、沙拉油少許。

Step 1 拌勻

將河蝦仁以鹽、蛋白、太白粉拌勻，靜置約2小時。

Step 2 油炸

將河蝦仁先以沙拉油與蔥油稍微拌炒，盛起備用。

Tips:將切段的青蔥以沙拉油炸至微焦，將青蔥撈起後便成為香氣獨特的蔥油。

Step 3 炒香

另起油鍋，將蟹肉與蟹黃炒香。

Step 4 拌炒

加入預做好的河蝦仁一同拌炒，最後再勾上薄芡。

美味上桌

上桌前淋上做好的蟹醋醬，更能充分發揮整體風味與香氣。

醬料理跟著做 蟹粉拌麵

材料:

上海麵1人份、70公克大閘蟹肉與蟹黃（約需2隻5兩重大閘蟹）、青蔥、醬油適量、沙拉油少許。

Step 1 汆燙

將上海麵汆燙熟後撈起備用。

上海麵的寬細適中，能完全吸附醬汁風味，因此非常適合用來製作拌麵。可在一般超市購得。

Step 2 拌油料

趁上海麵還保有熱度時拌上適量醬油與蔥油。

Step 3 勾芡

將蟹粉以蔥油炒香後稍加勾芡。

美味上桌

將麵條、蟹粉與蟹醋醬拌勻，即成為鮮美的蟹粉拌麵。

烹飪祕訣大公開

剝取蟹肉蟹黃Step by Step

1.剝去蟹殼、雙螯、蟹腳與腹部肚臍，用筷子挑出蟹黃。

2.用剪刀以橫切的方式，將蟹身水平剖開。

3.用筷子將蟹肉剔出。

部分圖片提供／福朋喜來登飯店