名店名菜大破解
春秋烏來思鸝咖啡廳 櫻花蝦炒飯

記者洪釧瑜／台北報導 攝影／記者林韋言

春秋烏來的Siliq Café思鸝咖啡廳是開放給非房客用餐的餐廳，香氣誘人、色澤美麗的櫻花蝦炒飯，是餐廳內人氣第一的單點菜肴，做法簡單且食材易得。本期同時由橄欖樹小館主廚Maggie教導讀者做出香濃的馬賽海鮮湯，讓你在家就能輕鬆享用美味。

主廚特寫 林文隆／行政主廚

「炒飯看似簡單卻很困難。炒飯要好吃，首重火大、鍋熱、油熱，而且烹調時絕對不能離火太久。櫻花蝦炒飯老少咸宜且香氣十足，一上桌就能挑起食慾。」

店家說 鄭家鈞／總經理

「Siliq Café思鸝咖啡廳推廣精緻SPA FOOD，從食材與烹調方式提供健康的生活方式，讓人們在大自然的環境中享受頂級的五感體驗。」

櫻花蝦炒飯大破解 STEP BY STEP

材料：白飯200克、東港櫻花蝦5∼10克、蛋1顆、蔥少許

1 熱油鍋

熱鍋之後將油倒入，並記得要等到油鍋冒白煙後再繼續下一個步驟。

2 炒蛋

將整顆蛋放入鍋內，以大火加熱、不斷攪拌，炒至起泡為止。

3 拌炒

將櫻花蝦倒入炒至起泡的蛋中一同拌炒，炒到蝦子變紅、傳出香味。

4 加入調味料

將鹽、胡椒、雞粉加入白飯中，共同攪拌。（喜歡吃甜的人也可以加入少許糖。）

5 白飯入鍋

將加有調味料的白飯倒入盛有炒香配料的炒鍋中。

6 快炒

以大火快炒到飯粒粒粒分明並與其他食材混合均勻。

（炒飯時的手法很重要，單純翻炒還不夠，不時地以煎匙拍打，才不會讓飯黏成一坨。）

7 放青蔥

鍋子離火後放入青蔥拌勻，即可盛盤上桌。

（離火後再放青蔥，可以避免青蔥經久炒之後變得軟爛，減低香氣及口感。）

美味UP

一般人炒飯時都會先將蛋打散，但其實整顆蛋直接下去炒，反而能同時呈現蛋黃的金黃色與蛋白的純白顏色，讓炒飯的顏色更漂亮。

炒飯最好是使用隔夜的飯，不然也可以先將飯放在冰箱冷藏，待其水分較少時再使用，就能輕鬆炒出QQ的口感。

美味情報站

春秋烏來Siliq Café思鸝咖啡廳
地址：台北縣烏來鄉堰堤3號
電話：（02）2661-6555轉Siliq Café思鸝咖啡廳
營業時間：12：00∼22：00
PS︰櫻花蝦炒飯280元＋10％