樂活浪潮發酵 摩斯轉綠

這是位於日本鵠沼海岸旁的Mos Burger最新概念店，店舖是由Miffy的創作者Dick Bruna所設計，極為重視綠化工程。（記者楊雅民攝）

記者楊雅民／專題報導

標榜簡約、自然、環保、健康的LOHAS（樂活）浪潮，已由歐美吹到日本，並搶先在速食業發酵。

搶攻LOHAS市場商機，在日本外食產業中，品牌價值高居第一位的摩斯漢堡，大幅領先STARBUCKS咖啡、Mister Donut甜甜圈、肯德基及麥當勞等，其在店鋪設計、食材，甚至店鋪廢棄物處理，已全面導入LOHAS精神。

日本摩斯漢堡取締役上級執行役員石川芳治表示，有別於傳統消費者，樂活族到餐廳用餐，需求的不再是「快速、便宜」的價值，而是少量、質精，健康與美味價值，追求的是「Slow Life，Slow Food」（慢食生活）。

走過34個年頭的摩斯漢堡，早就嗅到這股潮流，已慢慢地由傳統Fast Food（速食餐廳）著重「快速、便宜」的價值，轉變為重視健康、美容等需求的Fast Casual（簡約餐廳），店鋪設計並開始「改頭換面」，導入環保素材。

先是將第一代店鋪的紅色MOS BURGER招牌換裝，由「紅」轉「綠」，換上以綠色為主調的綠色MOS BURGER，店員的制服也全部改為綠色系，位於郊區的綠MOS甚至大手筆的採用小木屋的挑高設計。

Dick Bruna操刀

這家由荷蘭知名繪本作家Dick Bruna設計的店舖，店內桌椅和地板，全部採用無化學素材的天然木製品，店舖並迎合該海岸商圈，舖陳了休閒風，常可見穿著比基尼的辣妹進店用餐。（記者楊雅民攝）

同時，重金禮聘荷蘭知名繪本作家，Miffy的創作者Dick Bruna操刀，為摩斯設計第三種形態的「Dick Bruna Model」店鋪，Dick Bruna為摩斯設計的第一家店─國立店，就對環境做了很大的貢獻。

店鋪招牌考量地球暖化，首創在招牌上種上滿滿的綠藻，綠藻需要水的時候系統會自動澆水；店內的桌椅、地板也全採用天然的木製品，沒有使用任何化學素材。

牆壁的塗漆，考量日本人愛吃干貝，製造許多干貝殼，而將干貝殼壓碎加工，再生利用變成塗漆，該塗漆不僅可以除臭，還可清淨空氣，十分環保。

今年7月在神奈川縣片瀨江之島新開幕的「Mos Ocean Cafe」概念店，位於鵠沼海岸邊，行經的人潮多是前來沖浪、游泳的觀光客，透過Dick Bruna的巧手，該店鋪戶外和室內都特別強化綠色工程，群樹環繞。

可別小看這Mos Burger的招牌，這可是種了綠藻的獨特招牌，綠藻遇熱顏色雖會變得暗沉，卻可吸收空氣中的二氧化碳，減少空氣污染。（記者楊雅民攝）

店鋪二個樓層的設計，則以Miffy招牌的綠、橘、黃、藍等色系進行穿插點綴，員工制服還特地因地制宜，以卡其褲、白襯衫打上黃領結的休閒裝扮亮相，和綠MOS的制服又不一樣。

配合到該地沖浪、游泳，滿身是海沙的消費者，店鋪門口還提供了沖水設施。到片瀨江之島的「Mos Ocean Cafe」用餐，見到一個個穿著比基尼的辣妹在店內用餐，眼珠子可別掉出來。

日本摩斯34年前由2.8坪的小店白手起家，至今已躋身為日本第11大餐飲集團，集團年營業額達1,170億日圓，在台灣、新加坡等地擁有超過1,560餘家的連鎖餐廳。

日本摩斯社長櫻田厚表示，那是因為摩斯經營理念，始終把社會責任擺第一，為了顧客的幸福而奉獻、為了創造社區的幸福而奉獻，讓顧客可以因為摩斯而感到幸福、快樂、感動。

小檔案／樂活族有環保概念

在日本，不少樂活族都是生活富裕的銀髮族，摩斯不少位於社宅商圈的店舖，都配置了外送腳踏車，店舖周圍1.2公里以內的商圈，都可以配送到家。（記者楊雅民攝）

「LOHAS」這個字正在歐美、日本和台灣等市場發燒，什麼是LOHAS？LOHAS是「Lifestyles of Health and Sustainability」縮寫，譯為「樂活」。

所謂的「樂活族」，指的是一群人在做消費決策時，不只會考慮到自己和家人的健康，還會考慮到愛地球、環境責任；優先選購有機、無毒的農產品、選購環保、無污染的商品，生活中則會落實垃圾分類、注重終身學習等。

根據美國Natural Marketing Institute和日本研究機構E-Square調查，美國樂活族人口約6,800萬人，約佔32%；日本樂活族約3,834萬人，也佔約三成，也就是平均每三位美國人或日本人，就有一人是樂活族。

由於這群樂活族普遍具備「年齡層高、學歷高、所得高」等三項特徵，並願意付較多的錢，購買具健康、環保概念的商品或品牌，使得樂活市場應運而生。

譬如：有機食品、綠建築、再生能源、環保家具、生態旅遊、樂活雜誌以及瑜伽等，都是瞄準樂活族商機。（記者楊雅民）

生產履歷／農家契作 蔬果來源掛保證

日本摩斯漢堡門市內使用的蔬果食材，早從十年前起就和農民展開契作，五年前並進一步引進可追溯來源的生產履歷制度，不僅顧客吃得安心，農民收入也跟著增加；圖左為日本摩斯農業部經理伊東清，右為契作的番茄農茂木清七。（記者楊雅民攝）

記者楊雅民／專題報導

樂活族每日的生活從飲食開始，滿足樂活族「食」的健康需求，摩斯漢堡店舖內所有蔬果來源都有生產履歷掛保證，成為日本第一家蔬果全部都有「身分證」的連鎖餐廳。

走進日本摩斯漢堡餐廳，店舖內的小黑板上都會寫明該店舖今日使用的萵苣、青椒、番茄等蔬果產地在哪？供應的農家是誰？甚至從摩斯的網站上，查詢到口中吃的青脆萵苣，生產過程曾灑了幾次農藥？或是有機栽培。

摩斯漢堡農業部經理伊東清表示，摩斯店內所使用的蔬果食材，早在十年前就開始與農家契作，同時，在五年前進一步導入蔬果生產履歷，所有與摩斯契作的農產，蔬果生產過程的氣候、農藥噴灑情況等都要上網登錄。

至今，與摩斯契作的農民達2,200餘位，每年契作的蔬果高達三萬公噸，若扣除馬鈴薯，其餘萵苣等野菜類每年契作量達一萬公噸。

在日本群馬縣昭和村種植網室番茄的茂木清七說，和摩斯契作番茄每公斤保證收購價為375日圓，若賣到一般通路，價格會隨著當年產量大幅波動，最低會低到每公斤75元日圓，最高每公斤可達500元日圓；他並指出，別的農家一個產季平均噴了30幾次農藥，摩斯要求只能噴一次農藥，雖然產量減少三成，但收入卻多了二成，還是比較有保障。

青椒大戶諸田幸治所種植的青椒，完全採用有機栽培，以紅酒驅蟲，一點點農藥都沒噴，種出來的青椒安全又無青椒腥味，摩斯從十年前開始，就以每公斤高於市售二倍的價格進行收購。

世代務農的富田德彥年產600公噸的結球萵苣，其中有高達八成供應給摩斯。他說，雖然摩斯對於品質的要求比較嚴，但是若能種出健康又好吃的菜，讓顧客安心食用，也算是一種成長。

台灣摩斯副總經理青木賢二表示，台灣摩斯漢堡去年中起，也成為台灣第一家開始導入食材生產履歷的餐飲品牌，已導入有機米漢堡中的台九號有機米以及門市中萵苣、青生菜、牛番茄等食材的產地情報。

最近更進一步和國內養豬大戶台糖公司合作，導入台糖旗下「安心豚」豬肉，跨入豬排米漢堡市場，全台門市的小黑板上，都透明化的揭示「安心豚」的產地及生產者等情報，以有「身分證」的豬排米漢堡，創造摩斯、豬農與消費者多贏效益。

再生能源高手／菜渣→肥料→盆栽

記者楊雅民／專題報導

把餐廳中產生的菜渣回收，經過乾燥加工變成肥料，再於肥料中加入種子和培養土，再以一盆盆的小向日葵、日日草盆栽模樣復活，送給消費者；這不是天方夜譚，這是在日本摩斯漢堡真實上演的廢棄物再生資源化的工程。

落實LOHAS環保、能源回收再利用精神，避免店舖營運所產生的大量廢棄物污染環境，日本摩斯漢堡商品都採取現點、現做的方式，讓食材的準備不會有損耗；餐具並堅持利用陶器、瓷器、玻璃杯等器皿，不使用免洗丟棄式的容器，以抑制廢棄物的產生。

店舖每年使用高達852公噸的外帶用塑膠袋、沙拉底盒、盒蓋、冷飲杯蓋、吸管及湯匙、叉子類等塑膠製品，以非石油類素材製成的比率已由原先的五成提高至八成。譬如：冷飲杯已改成可分解的塑膠容器、外帶用的塑膠袋則將全面改為手提紙袋。

該環保措施效果驚人，根據日本摩斯漢堡統計，摩斯平均每家店舖每天所產生的廢棄物約26.4公斤，較其它連鎖餐廳少了三分之一，主要的廢棄物有廢油、菜渣、咖啡渣、紙箱和塑膠類垃圾等。

為促使廢棄物再利用，摩斯漢堡特地成立菜渣、廢油等回收事業，將菜渣回收加工成「摩斯日盆栽組」，在每年3月12日摩斯漢堡生日那一天，在創始店分送給消費者，打造企業好形象，至於廢油，回收加工成肥皂。