紅蟳vs.大閘蟹

■ 林喬濱

這幾年在媒體炒作之下，秋天吃大閘蟹儼然成為一種時尚，所謂的陽澄湖大閘蟹身價水漲船高，進口價、量都一再創新高。其實中國進口的大閘蟹品質不穩定、黑心商家又多，就吃蟹來說，倒遠遠不如台灣本產的紅蟳。台灣紅蟳真正是蟹中極品，肉質飽滿、滋味鮮甜，蟹黃濃郁而有口感，用來清蒸或煮麻油都令人回味無窮。菲律賓、福建的紅蟳品質雖然也不差，但水文環境不同，肉的甜度硬是稍遜台灣產的一籌。

吃紅蟳，第一口要吃牠的原味，欣賞牠的鮮度；第二口要蘸薑醋，襯出牠的甜度；第三口要配紹興，中和牠的寒性。三五好友把酒言歡，台灣紅蟳口味佳、衛生管理嚴格，主人家也放心，若舉杯之餘還要擔心是不是吃到了中國毒螃蟹，豈不是大殺風景？台灣紅蟳如此得天獨厚，許多國家的饕家都讚不絕口，而台灣人卻還在瘋中國大閘蟹，不識自己家中珍寶，真是太可惜了。（作者為飯店業者）