高飽和脂肪餐 心血管殺手

〔編譯陳成良／路透華府電〕一項最新研究指出，只要吃下一餐高飽和脂肪飲食，就足以影響血管運作，並讓人體失去預防心臟病及中風的防護功能。

澳洲雪梨「心臟研究所」的研究小組在研究中指出，一份由健康植物油組成、熱量差不多的飲食，造成的不良後果，要比高飽和脂肪飲食少了許多。

專家指出，發表在最新一期美國心臟病學期刊的這項研究，顯示不良日常飲食習慣，會增加罹患心臟病及中風的風險。

飽和脂肪存在於所有肉類、奶製品、椰子油及棕櫚油之中。其他大部分植物油都是多重不飽和脂肪或單一不飽和脂肪。

研究人員在這項實驗中，讓十四名健康狀況良好、年紀十八至四十歲的志願者先後吃下兩餐，再為他們驗血。這兩餐的食物都是胡蘿蔔蛋糕與奶昔，不同的是，一餐大量使用椰子油（飽和脂肪），另一餐則是屬於多重不飽和脂肪的紅花油。用餐三小時後，驗血結果顯示，吃下飽和脂肪餐的志願者，血管內壁較無法舒張以增加血流量；吃下多重不飽和脂肪的志願者，血管舒張能力雖小幅下降，但不明顯。