辣醬鮮蚵

食譜示範／辜惠雪

材料：

蚵仔300g、蔥2支、薑2片

調味料：

A.番茄醬1又1 / 2大匙、英式辣醬（TABASCO）1又1/2大匙、細砂糖1大匙、鹽1/2小匙
B.太白粉1大匙

做法：

1.蚵仔仔細挑除碎殼後洗淨瀝乾水分；蔥切段；薑切絲；調味料A全部拌勻成醬汁；備用。

2.將蚵仔排入盤中，均勻撒上太白粉，放上蔥段、薑絲，鬆鬆地蓋上保鮮膜，用微波強度100P加熱1分鐘，取出。

3.做法2.材料再撒少許太白粉，均勻淋上醬汁，鬆鬆地蓋上保鮮膜，再用微波強度100P加熱2分鐘，取出拌勻即可。

巧婦妙招：

◎加熱蚵仔的時間要短，才能保持鮮嫩的口感。

◎在蚵仔表面均勻地覆蓋一層太白粉，可以形成保護膜，在加熱時不容易破，也較容易沾附醬汁。