張秉堂愛美食 創意廚房飄香

記者洪友芳／特稿

封測廠矽格創辦人張秉堂從國中時就愛下廚，步入社會工作後，他更愛到處品嚐美食，研發創意料理；就因為愛美食，他從投入20多年半導體業跨行餐飲業，開餐廳實現他美食料理夢想，現在，他愛餐飲業勝過半導體業，今年底將出一本美食書，並籌備開設第二家餐廳。

張秉堂雖是新竹客家人，卻顛覆「君子遠庖廚」傳統；他說，國中起就對吃很感興趣，吃到好吃的東西，還會很好奇想了解怎麼做？甚至進一步如法炮製，包括包水餃、蔥油餅等麵食類，他都曾做給家人品嚐過，而且博得讚賞，增添他下廚的興趣與信心；結婚後，他也常下廚，後來還將家裡的傭人調教出一手好廚藝，太太反而很少有機會做菜。

從工研院電子所、封測業，到目前的新能科技、大力電子，張秉堂在半導體業已超過20年資歷，但他一直有個開餐廳的夢，想藉由開餐廳分享他個人研發出的美食料理。

三年前，很懂吃的張秉堂終於投資5,000萬元在竹北開設「阿堂創意廚房」，兩層樓挑高空間，共有300坪，在竹北眾多餐廳中，張秉堂開的餐廳獨樹一格，沒有定位歸屬菜系，以做出好吃的菜為原則，價格也接近飯店水平，不打折、不與廠商簽特約。

張秉堂說，他親自指導廚師拋棄舊模式，一起開發食材與菜色，每週參與開會檢討經營，每道新菜都要經過他品嚐過關才可開賣。最特別的是，餐廳有不少道菜是他的私房菜，例如辣椒鑲肉、阿堂蝦、豬腳等。

年約50歲的張秉堂，外表看起來比實際年齡年輕，這跟他從飲食與運動兩方面重視養生有關；每天跑步、常打高爾夫球，長年來一個月吃素、一個月吃葷。他認為，多吃肉易造成酸性體質，易造成毒性存留體內而致病，且抗壓性也會降低，近十年來，他在吃素月份遇到肉類菜餚，也已能「老僧入定」，抗拒誘惑。

就在重養生觀的引導下，張秉堂也要求廚師料理走低油、低鹽與低糖「三低」路線，連客家小炒、鹹豬肉，都經過去油製程改良得清爽可口。

一般餐廳的食材成本很少超過三成，但視食材是最重要元素的張秉堂，將食材成本提高到三成五，加上又走較高格調，他估約需五年才能成本回收。

不過，也因有特色，科技業界遇有國外訪客，常會選擇帶到空間寬敞與人文氣息的「阿堂創意廚房」用餐。不少業界老闆或主管群包括矽品半導體董事長林文伯、旺宏前董事長胡定華、聯電榮譽副董事長宣明智、台積電財務長何麗梅等，都喜愛「阿堂創意廚房」的質感與口味。