手打麵 好勁道滑溜入口

山藥泥涼麵／200元(松月亭)。

台北 田舍

開幕才5個多月的田舍手打麵已累積有不少回流客，初次開麵店的老闆吳文程表示客人都是衝著彈性十足的麵條而來。田舍重金自日本引進手打麵機器，以模擬手工橫向、縱向的交替檊麵法，2小時自動化的醒麵過程、特殊切麵角度，讓麵條在烹煮時能夠均勻受熱，保持口感零誤差。

老闆吳文程表示，手打麵條的優勢在於麵條的含水量多，一般機器製麵的麵條含水量大多在13%左右，手打麵條至少都有43%以上，水分多、麵條自然更Q軟，模擬手打的機器除了力道較不受人為因素影響、每天可提供較多的麵條之外，也可壓低成本，以較平易的售價吸引更多客源。

美味舵手 吳文程／老闆

吳文程的父親從事製麵業，吳文程為了推廣自家的手打麵條，在5個多月前開了第一家麵店。

美味秘訣

醬汁使用味醂、日式醬油、昆布、柴魚等熬煮後，上桌前再加入羅蔔泥、柳丁皮、蔥花及白芝麻，其中柳丁皮碎屑所帶出的淡淡果香，更為醬汁增加另一獨特風格。

手打烏龍冷麵100元

依照每公斤50公克的比例加入山藥粉，不但麵條可口，也更養生了。

手打蕎麥冷麵／100元

蕎麥粉與麵粉以1：1的比例調和，較高比例的麵粉主要是用來增加蕎麥麵Q度，滿足追求口感的愛麵一族。

開胃memo

田舍
電話：（02）2389-4218
地址：台北市昆明街99號
營業時間：12：00∼21：30
店休：無

台中 禮來居

禮來居的穗科手打烏龍麵，最大特色在麵條的製作過程，負責製作麵條的師傅當年特地跑到日本東京拜師學藝，從最基本的和麵、揉麵、擀麵學起，到踩麵、醒麵和切工的拿捏，道地的功夫成為號召食客的美味武器。

吳叔惠／老闆娘

吳叔惠從事餐飲業多年，自己開店後以美味和親切贏得許多主顧客。

手打烏龍涼麵 單點120元（附小菜、飲料）

套餐220元（沙拉、小菜、甜點、飲料）
以手工現製，搭配海苔絲，攪拌後一起蘸醬吃，微甜微鹹又冰涼，夏天最熱賣。

美味秘訣

好吃的祕訣在於使用傳統灶大鍋煮，可以讓麵條充分在鍋中滾動沸煮。生麵先煮7∼9分鐘撈起試吃，煮好後瀝乾、置於淨水和冰水中降溫、冰鎮及搓洗，口感風味俱佳。店家在店門前擺了一模一樣的灶供遊客欣賞。

開胃memo

禮來居
電話：（04）2463-3592
地址：台中市西屯區福林路10號
營業時間：11：30∼14：00/17：30∼20：00
店休：週日
備註：只接受現金

高雄 松月亭

1997年開店的松月亭，營業已有將近10年的時間，採開放式料理台，可以坐在生鮮壽司吧前觀看師傅現場製作生魚片，另有一番復古風情。新鮮食材都是由日本空運來台，其他包括用餐器具、擺飾小物等，也是店長自日本精心選購，流露濃濃的日式風格。

美味舵手

李國華／師傅
日式料理有10年經驗。

山藥泥涼麵／200元

松月亭冷麵中以山藥泥蕎麥麵最討食客歡心， 可以蘸醬汁品嘗柴魚優雅香氣，也能享受到加了山藥泥後的濃稠口感。山藥泥都是新鮮現磨，溫潤滑順的口感美味又健康，配上現烤的細絲海苔，在炎熱的夏天吃起來特別過癮。

中華冷麵／250元（夏季限定）

雖然料理名稱有「中華」二字，但中華冷麵是道地的日式涼麵。麵條選用手工製作的細條拉麵，口感多了一分咬勁。煮好的麵條冰鎮後裝盤，再把各式各樣的配料排放成富士山型，淋上主廚特製的微酸醬汁， 清爽又開胃。

美味秘訣

松月亭使用道地的日式醬料及食材，山藥涼麵中最重要的山藥也是由日本空運來台。店長說台灣山藥由於品種不同，放久了顏色會由白轉紫，黏稠度也不及日本品種來的好，採用日本品種的山藥，更能襯托出麵條的美味。

開胃memo

松月亭
電話：（07）221-7657
地址：高雄市文化路41號
營業時間：11：30∼14：00/17：30∼21：00
店休：週一