日式冷麵 清爽養生當道

竹簍蕎麥冷麵／200元

記者魏苑玲、顏永欽、張雅雲／報導 攝影／記者楊弘熙、林韋言、陳建宏、顏永欽、潘自強、張雅雲

在炎炎夏日中品嘗素以精緻、清淡為主要基調的日式料理，總是被認定為不二選擇，其中以彈牙的烏龍麵及養生的蕎麥麵做成的冷麵格外受到歡迎，搭配清爽的柴魚醬汁，不油不膩，即使是在悶熱的夏日食用，依然相當清爽開胃。

達人報你知

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「烏龍麵的美味重點在QQ的口感，而蕎麥麵一定要蘸醬汁吃，再加點蔥花跟芥末就很開胃，尤其是盛在竹簍裡的冷蕎麥細麵，堪稱夏日的最佳美食。此外，談到蕎麥麵就不能不提『豬口』，豬口指的是裝醬油的杯子，吃完涼麵後將熱湯頭倒入杯中，把剩餘的醬汁全部喝掉，就是最道地的日式吃法。」

長島得生／築地日本料理老闆娘日本東京人

「日式涼麵主要區分為關東和關西風味，關東酸甜苦辣味道清楚，關西醬汁色澤和味道都較淡。涼麵一定要趁冰涼趕快吃，如果放太久溫度上升，風味就不好了。

日本人吃涼麵會發出吸麵條和湯汁的聲音，既可直通喉嚨舒暢喉韻，也可對主人或店家表示好吃的敬意。」

高雄 田中屋

店裡貼滿日文的菜單，柔和的鵝黃色調營造出溫馨的用餐環境。老闆田中步是日本人，強調傳統原味日式風格，娶了台灣老婆後來台定居，開了田中屋，半開放式的廚房能看見夫婦倆忙進忙出。店內播放的音樂風格以日本音樂為主，常見許多日本客人來此用餐。

烏龍涼麵＋炸蝦天婦羅／180元

天婦羅不油不膩，和勁道十足的手工烏龍涼麵是絕配。特別揉製成略粗的烏龍麵，能蘸上較多的湯汁，滑順的口感一極棒。

美味舵手 田中步／老闆

來台開設日式家庭料理店2年，曾在日本料理店工作5年。

美味秘訣

店裡所有的調味料包括海苔、醬油、麥茶、味醂都是由日本空運來台，利用產地直送的素材所製作出的烏龍麵醬汁， 當然也是最道地的東瀛原味。

開胃memo

田中屋
電話：（06）225-4086
地址：高雄市林南街17號1樓
營業時間：11：30∼14：00、17：30∼21：00
店休：週一

台中 築地

老闆長島夫婦經營日本料理20年，以維持日本關東道地正統口味的涼麵自豪，講究新鮮精緻和傳統，店裡有7成是日本顧客，濃濃的家鄉味解了不少日本人的鄉愁。

綜合涼麵（築地麵定食）

480元（附生魚片、天婦羅、雞蛋豆腐或山藥沙拉、水果）
蕎麥麵Ｑ而彈性佳，搭配小黃瓜、海帶芽等多種配料增添口感。

美味秘訣

醬汁的湯底是以昆布、柴魚、味醂和醬油加上獨門祕方熬煮12∼18小時，再讓湯汁「睡」一晚使味道「醒」來，所有味道融合成一碗美味清爽的醬汁。

開胃memo

築地日本料理
電話：（04）2301-2463
地址：台中市西區大和路61號（公益路福野餐廳後方）
營業時間 ：11：30∼14：00/17：30∼22：00
付款方式：現金、刷卡
店休：無

台北 長壽三好庵

以唯一手打蕎麥聞名台北的長壽三好庵老闆角谷三好表示，蕎麥當中的芸香素據說能夠促進新陳代謝，在日本吃蕎麥麵更是流傳已久的養生方式之一。長壽三好庵的製麵過程完全採手打方式，以8：2的比例將蕎麥粉與麵粉均勻調和，連水都採用北海道進口的軟水，角谷三好表示，如此一來麵條才會顯得又Q又甘甜，製麵過程中不放一滴油，不會造成身體的負擔。

美味舵手 角谷三好／老闆

角谷三好曾任NTT株式會社台灣分社長，退休後即致力推廣養生蕎麥麵。

見習美食家 蔡宜君／學生

「在網路上看到有人推薦長壽三好庵，就約了朋友前來品嘗。麵條有令人驚喜的超Q口感，加上甘甜的醬汁，搭配炸蝦及炸蔬菜也很清爽。」

美味秘訣

醬汁是冷麵的精隨所在。長壽三好庵將自日本進口的昆布放入大鍋浸泡一晚，讓昆布的養分及味道漸漸釋放出來，再加上店裡特製的祕方熬煮，最後加入柴魚滾上5分鐘，讓柴魚的味道與醬汁融合，一切程序不假他人，不添加人工香料，食用起來更健康。

開胃memo

長壽三好庵
電話：（02）2731-4744
地址：台北市南京東路三段256巷20弄1號
營業時間：11：30∼14：00、18：00∼22：00
店休：無