名店名菜大破解
大唐盛事 鮑魚養生鍋

記者賴志明／報導 攝影／記者陳建宏

台中衣蝶百貨11樓的「大唐盛事」港式餐廳，以作工精細的港式點心與各式煲湯受到顧客喜愛。冷冬「點菜率」最高的「鮑魚養生鍋」，淡淡的藥膳飄香，湯頭清新爽口，入口香醇，讓不少饕客一喝上癮。

主廚表示「鮑魚養生鍋」做法簡單易學，只要跟著我們一步一步做，在家也能品嘗熱騰騰、溫潤滋補的「鮑魚養生鍋」。

沈光華／副主廚

大唐盛事副主廚沈光華，從事料理經驗已有30餘年。早期曾服務於華國飯店、六福客棧與環亞飯店等，溫和有禮的個性，處理起需要細火慢燉的港式煲湯，特別有技巧。

美味達人

吳小姐／OL

「我最喜歡這兒的鮑魚養生鍋了，清淡溫補的滋味，讓身子都暖了起來！」

主廚絕技大公開

材料：鮑魚一頭、梅花豬肉約4兩、蛤蠣、山藥、米酒等少許
中藥材：當歸、人參鬚、紅棗、青耆、川芎、枸杞等適量2`跟著這樣做

清洗藥材

清水沖洗中藥材，洗去製作曝曬時附著在上的灰塵。

食材切片

梅花豬肉與特選鮑魚，均切成薄片，一旁備用。

汆燙

切片的豬肉，待熱水滾沸，快速汆燙過水（約3秒），去除多餘血水與雜質，撈起備用。

入鍋煲煮

所有材料全部放入砂鍋中，注入豬大骨與雞肉熬製成的高湯，煲煮約10分鐘，美味即可上桌。

撇步看這裡

米酒增甜香

除了燉煮時添加米酒，「起鍋前」再加點米酒，稍加悶煮讓酒氣揮發，鍋內更增添甜味；想吃酒香氣味重一點，「上桌前」還可以再淋上一小杯米酒。

美味Tips 1 竹笙添口感

除了準備的材料外，也可加入少許竹笙，增添爽脆的口感。

美味Tips 2 煲湯勿過久

鮑魚養生鍋添加多種中藥材，用砂鍋燉煮約10分鐘即可。燉煮時間切忌過久，否則藥材湯頭易變苦。

另外，家中若無砂鍋，可改一般鍋子烹煮，燉煮時間約15分鐘。

美味哪裡找

大唐盛事

電話：（04）3500-6666
地址：台中市市政路480號11樓（台中衣蝶百貨）
營業時間：11：00∼14：30
17：00 ∼21：30（假日中午不休息）
刷卡：可