現做年菜熱 超商銷售冷

記者楊雅民／專題報導

距離農曆春節不到一個星期，各餐廳和連鎖超商圍爐桌菜和年菜外賣預購表現，已呈冷、熱兩極化現象，餐廳內圍爐桌菜以及新鮮現做的外賣年菜都賣得「搶搶滾」，連鎖超商冷凍年菜套餐預購則賣得「冷颼颼」，幾乎都未達成最低銷售目標。

銷售達2000桌

海霸王餐廳表示，海霸王全台6家分店，除夕至大年初二推出每桌6888元的圍爐年菜，目前大台北地區5分店除夕夜當晚的桌次已客滿，僅剩桃園店還有部份席次，合計除夕夜到海霸王圍爐的訂桌數已高達2000桌。

海霸王指出，除夕當天各分店廚師新鮮現做，當天取貨或委託計程車熱送到家的圍爐年菜，也傳出捷報，11道菜餚含甜點，每套5888元的外賣年菜，至今已賣出約1900套，銷售量較去年同期的1500套成長約25%；其中單點外賣年菜以單價分別為888元的御品佛跳牆、688元的紅蟳米糕以及999元的鳳貝燉全雞最為熱賣，由於外賣年菜接單量成長，海霸王大台北地區部份分店年菜外賣訂單已接近滿載，無法再接受新訂單。

吸引熟客訂購

由總統御廚張和錦創設的水蛙師餐廳營運長蘇國棟表示，水蛙師全台3家分店，除夕夜當天每桌價位1萬0888元的圍爐年菜，早在1個月前就搶訂一空，估計搶下除夕夜當晚約200桌圍爐年菜的生意。

蘇國棟說，由於餐廳內圍爐桌次有限，水蛙師餐廳今年也首度推出每套6888元，除夕當天新鮮現做的外賣年菜，滿足熟客年菜外帶需求，雖然開放訂購的時間較晚，且僅限量1000套，仍吸引不少熟客訂購。

首輪圍爐額滿

南僑集團轉投資的點水樓餐廳，今年也首度跨足圍爐年菜和年菜外賣市場，負責營運的皇家可口總經理周明芬表示，至今點水樓2家分店除夕夜當天下午5點30分至晚上9點的第一輪圍爐桌次，54桌已全被顧客訂滿，晚上9點至12點的第二輪桌次，也僅剩3分之1的空位。

周明芬指出，點水樓在過年前不到1個月才決定推出的單點年菜外帶，特地依前菜、主菜和甜點三大餐類進行設計，推出後，消費者平均約訂購3至4道外帶年菜，至今光是點水樓南京店已賣出約50萬元業績，超出該公司原先設定的目標。

相對於餐廳標榜新鮮現做年菜賣得熱呼呼，連鎖超商的冷凍年菜由於幾年來皆難以克服回溫程序繁瑣、回溫後口感打折的障礙，今年各大超商業者銷售情況皆未如預期成長。

業者估計，今年超商業者冷凍年菜套餐銷售量皆未達原定目標的3成，單點僅佛跳牆等招牌菜賣得較好。因此，包括統一超商、全家便利商店等業者，都已延長今年年菜預購日期，甚至以員工價的優惠，發動關係企業員工熱情訂購。