校園產製 品質保證

台大產製的煙燻臘肉用真正的甘蔗皮去煙燻，這種傳統製作過程，在坊間已不多見。（記者廖振輝攝）

台大煙燻臘肉 香傳千里

〔記者申慧媛／台北報導〕台大貢丸、香腸、臘肉好吃，在校友間流傳小有名氣。「有些口味，百吃不厭！」台大的教職員，有人吃了二十年，還是常常會來買，每逢過年過節，更要多買一些拿來送親友，甚至有校友即便已經移民海外，返台也不忘回母校買這項年貨。

台大生產臘肉的古早煙燻房，建於日治時代，已有半個世紀以上的歷史，有趣的是，目前實際操刀醃肉調味加料的，卻是位三十出頭的台大畜牧系博士研究生王聖耀。

王聖耀說，製作有特色臘肉，要用真正的甘蔗皮去煙燻，這種傳統製作過程，在坊間已不多見，每次煙燻時，需要二十公斤甘蔗皮，他得想盡各種辦法到處張羅，弄不到甘蔗皮，就別想出貨。台大實習工廠所生產的貢丸、香腸和臘肉，早期不過是學生實習的產品，但因用料好、配方好吃，衛生有保障，讓吃過的人都讚譽有加。

實習牧場技正陳婉琳說，台大的肉製品真材實料，校方選用最上等的五花肉，單單成本就比一般市售產品高出許多，而添加物也依規定清楚標示；唯一的缺點是保存期限短，因不加防腐劑，所以要靠冷凍保存，否則容易壞掉。

台大臘肉等年貨產品，對學校自籌經費貢獻不少，礙於大學實習工廠加工法令限制，不能對外販售，只能在台大福利社看到，賣給台大人及校友。

屏科大薄鹽醬油 口感佳

〔記者郭靜慧／屏東報導〕國立屏東科技大學師生近年開發不少產品，從食品到化妝品都有，雖然只是學生的實習產品，又僅限在校內員生消費合作社販賣，但透過口耳相傳，仍吸引許多民眾慕名前來購買，叫好又叫座。屏科大的產品以飲食類最受歡迎，薄鹽醬油、蔬菜養樂多、清肝茶、鮮奶、乳製品、肉酥、薏仁粉等都很熱銷。

以薄鹽醬油為例，因以健康紅麴素取代焦糖色素及不添加防腐劑，光靠口碑就賣得嚇嚇叫，一度還引起國稅局注意，被追繳七十萬元稅金，結果更加聲名大噪，後來校方為免困擾，去年移轉技術給民間廠商，賺進一千萬元校務基金及每年三十萬元的回饋金，創國內食品界移轉技術難得的高價。

蔬菜養樂多也是許多民眾選購的產品，屏科大師生挑選花椰菜、胡蘿蔔、高麗菜等蔬菜，去除了蔬菜的腥味做成養樂多，不僅營養豐富好入口，還幫農民提供一個解決蔬菜產期產量過剩的方法。

靜宜蒟蒻香腸 低脂高纖

〔記者王乙徹／梧棲報導〕為了準備年節餽贈教職員與貴賓的禮品，靜宜大學校長俞明德特別情商該校食品營養系開發健康香腸，食營系師生成功結合高纖蒟蒻與膠原蛋白腸衣，製作低熱量香腸，希望讓大家吃得健康，吃得安心。

香腸是台灣人年節贈禮中常見的食品，但過高的熱量讓民眾不敢大快朵頤，俞明德為了凸顯該校食營系的研發能力，特別委託該系製作健康香腸，做為學校送給教職員工與貴賓的禮物。

食營系接下校長任務後，不斷嘗試在香腸中加入其他食材，最後選擇以多醣類脂肪替代物蒟蒻來製作低脂香腸，而取代動物性脂肪後，不僅不影響香腸的美味和口感，熱量足足碼減少三分之一。

此外，食營系的獨家香腸中，以葡萄糖取代部分蔗糖，不但可以保有產品的甜味，還可避免香腸在高溫加熱時焦黑，而捨棄動物腸衣，使用可食性膠原蛋白腸衣，更讓香腸在高溫烘烤、油炸時，不會膨脹裂開而影響外觀。

食品營養學系林國維主任指出，國人的脂肪總攝取量偏高，加上心臟血管性疾病及青少年肥胖症的比率增加，此次開發的香腸不僅熱量低，還有蒟蒻的天然纖維，希望讓教職員與貴賓吃到健康美味的傳統食品。

嘉大梅子醋汁 賣口碑

〔記者謝銀仲／嘉市報導〕國立嘉義大學生物科技及農特產品研發技術成就不凡，從鮮乳製品到梅子醋汁都因掛有嘉大「品牌」保證，銷售情形相當不錯。

嘉義大學的前身為嘉義農專，該校研發產製的醬油、蔭油、脫膜花生禮盒、梅子醋汁、柳橙紅菊醋汁、葡萄紅菊醋汁、鮮乳等乳製品及培植蘭花等農特產品，口碑良好。

嘉大生命科學學院院長邱義源說，該校產製的農特產品以往均只販售給校內員工，近年來該校爭取行政院農委會補助，在校內打造一處農產品展售中心「禾康園」，委由在地企業家等組成團隊經營後，已成該校農特產品行銷窗口。

邱義源指出，目前行銷只限於鮮乳製品以及梅子醋汁等數種，醬油、蔭油、脫膜花生禮盒等產品因為雙方授權等問題未談妥，尚無法上市，供應消費者。

禾康園店長蔡富娟說，年關將到，為了滿足消費者爭相詢問何時要賣嘉大醬油等產品，將會再與該校接洽有關銷售授權事宜。