新酒變陳釀 15秒速成

編譯鄭曉蘭／特譯

日本靜岡縣濱松市一家名為Innovative Design & Technology的公司，已經成功研發出能在數秒內創造出陳年美釀的「速成釀酒機」。目前，美國已有酒商引進該機器；該公司也與加州以及華盛頓州的酒商洽談合作事宜，計畫以網路銷售這種「價廉物美」的電解酒。該公司社長田中博更豪氣萬千的說：「我們要將這種風味不輸陳年葡萄酒的電解酒，推廣到全世界。」

所謂電解，是利用電流使液體內的物質產生化學變化，進而變成其他物質的技術。此技術傳統上主要用於製造鹼離子水，或咖啡及茶的抽取液等。田中則藉由獨家研發的特殊電解槽，得以直接電解飲料或酒類。

這台雙槽設計的「速成釀酒機」約一台音響大小，由超薄的鉑電極條所驅動。當酒及水經由電解槽被泵入機器時，酒和水會被一層「離子交換膜」分隔開來，電解過程無須稀釋，便能使酒精分子周圍的氫及氧原子迅速重組。因此，短時間內便能創造出原本須經陳釀，才能使酒精和水混合所產生的香味及口感。

這台「神乎其技」的機器能在短短十五秒內，讓劣質酒變身成為二十年的陳年美釀，還能調整電壓強度，創造出不同年份的美酒。

葡萄酒專家普遍對這種「速成」美酒存疑。但是，田中社長對他的電解酒信心滿滿。他表示：「想想看我們能因此節省多少人力物力。不但製程大幅縮短，也不用再裝桶庫藏。」

另一名研發團隊的成員則強調，電解酒甚至比釀造的紅酒更加健康，「因為電解酒比較不容易氧化，也不需像一般紅酒要添加人工抗氧化劑。」

然而，「電解酒」這種新奇商品並非走到哪裡都吃香。歐洲各國向來將葡萄栽培與釀酒事業，視為神聖的傳統文化；田中這項「發明」簡直讓當地部分守舊份子以及品酒專家難以忍受。據說，當田中二○○二年到義大利，向某酒商推銷這台機器時，就被要求立即離開當地，離開義大利，永遠不要再回去。

（取材自美聯社）