剉冰百年史 看到心涼脾透開

朱南山戴斗笠挑起沉重的手搖冰。（記者洪定宏攝）

〔記者洪定宏／鳳山報導〕台灣人愛吃剉冰，已到不分寒暑程度，但年輕族群只知電動剉冰，不知還有刮、鑿、削、打及手搖冰，百餘年來的剉冰工具演變史，就讓本土文物收藏家朱南山一一解說。

鳳山市公所市史館開幕時，前市長林三郎力邀朱南山展示他珍貴的本土文物收藏，朱南山不負所託，特別找出與鳳山市相關的剉冰工具，果然成為矚目焦點。

獨輪木車載大冰塊

朱南山說，鳳山在清代即是重要城市，百餘年前製冰技術引進台灣後，剉冰也成為市集主要的餐飲之一，當時出現的是業者推獨輪木車裝載大冰塊，以刮刀及鑿刀磨開冰塊，再以湯匙舀起冰屑放在碗內，搭配梅子及楊桃等「鹹酸甜」簡單食材。

由於大冰塊在酷熱天氣融化快且不衛生，後來改良成較小的冰塊，並出現四輪手推攤車，在攤車上直接以菜刀削冰，或將冰屑及食材放入小型四角木盒，以大型四角木塊壓住，再拿木槌敲打成「四角冰」。

最特別的是已出現剉冰雛形，亦即仿效木工削木頭模式，在木塊中央插刀片，冰塊磨過後，冰屑就從洞隙漏到下方的碗內，當時也已流行四果冰及八寶冰。

另外有一種「手搖冰」，桶子中空部分裝水及「鹹酸甜」，外圍內裝冰塊及鹽巴，利用其迅速結凍功能，使水凝結成冰，再挑扁擔沿街叫賣。

手搖剉冰 日人發明

至於現在還可在鄉下看到的鐵製手搖剉冰機，則是日本人發明，以土雞蛋加煉乳的吃法，曾風靡全台，機器手搖剉冰流行到60年代，才逐漸被電動剉冰取代。

朱南山還花將近10年的時間收藏舀冰器，最小6分，最大5寸，總共有27支，堪稱全台最完整。