紐約禁用反式脂肪

丹麥是全球禁用反式脂肪的表率，兩年前就宣佈任何食物含有超過二％的反式脂肪就屬違法。圖為丹麥首都哥本哈根一間知名麵包店的老師傅正準備烘焙丹麥酥皮餅。（美聯社）

〔編譯羅彥傑／美聯社紐約四日電〕美國紐約市衛生局預定五日表決通過禁止餐廳使用含有反式脂肪的部分氫化植物油，這將是美國針對反式脂肪所下達的第一道禁令，因此備受矚目。

衛生專家認為這種人造油脂是心臟疾病的元兇之一，主張分階段停用，但餐飲業強烈反對。原提案規定，餐飲業有半年的時間替換食用油與酥油，一年半內完全停用反式脂肪。但預料紐約市衛生局在審酌許多輿論意見與餐飲業心聲後，會在提案內容上稍作調整。紐約市衛生局共有十一名委員，係由市長所任命。

全國餐廳協會發言人漢絲莉女士說：「我們希望衛生局考慮紐約市二萬四千家餐飲業者的關切，大幅變更原始提案。」美國心臟協會也警告說，如果不給業者足夠時間進行替換，業者被逼急了可能轉用飽和脂肪高的用油，如棕櫚油。

對速食餐廳與其他大型連鎖業者而言，紐約市衛生局的決策牽動的不僅是更換食物成份而已，包括食譜、上游食材供應都會大亂，而且業者還必須取信顧客，新薯條與甜甜圈口味不輸往昔。

麥當勞在美國若干分店一直低調試驗十多種更健康的混合油，但是尚未進行全面更換。執行長史金納在上個月股東大會上表示，該公司在發展替代用油上有「非常好的進展」，已針對紐約通過禁令作好準備。

溫蒂（漢堡）國際公司則在八月間推出零反式脂肪的餐點，而百勝餐飲集團旗下的肯德基與墨西哥速食連鎖店塔可貝爾也表示將停用反式脂肪。專家已指出，紐約由於食品業相當龐大，一旦下令查禁反式脂肪，全美都會受到影響。

除紐約外，芝加哥也考慮針對反式脂肪立法設限。目前全球僅有丹麥嚴格限制反式脂肪，食物中反式脂肪含量超過二％即屬非法；加拿大則在考慮類似的立法，荷蘭則是鼓勵餐飲業者自動標明反式脂肪含量。

在禁用反式脂肪之後，紐約市的下一步很可能會要求業者在菜單上標明卡路里含量。