古坑柳丁 西螺作醬油

〔記者廖淑玲／西螺報導〕西螺大同醬油研發出柳丁醬油，加上西螺與古坑是姊妹鄉鎮，醬油與柳丁又是兩鄉鎮的特產品，柳丁醬油讓兩地更濃密結合。

鑑於去年古坑柳丁生產過剩產銷失衡，大同醬油才積極投入研發柳丁醬油，堅持使用當季新鮮柳丁榨出來的原汁釀配，希望能多少幫忙果農解決柳丁產銷難題，加上西螺與古坑已締結姊妹鄉鎮，西螺公所也協助全力促銷。

大同醬油負責人曾士豐強調，柳丁醬油的上市，除幫助縣內柳丁產銷，更重新定義西螺醬油的新視野，也是國內唯一產製的柳丁醬油，呈現出琥珀色的色澤，打開瓶蓋後，就能聞到淡淡的柳丁香，酸酸甜甜的口感，帶有黑豆蔭油的郁香，所產製清油，適合蘸，滷，蘸水餃或烤肉別有風味。

曾士豐說，醬油是國人料理最重要的調味料，傳統純釀醬油過程，製麴時更要掌握溫度變化，一點閃失將會影響醬油的品質與味道，業者都細心掌控，經過入缸半月的日曝，經過陽光、水、空氣的滋潤，產生化學變化，醬油的醇、濃、香，自然散開，才讓人對它著迷。

曾士豐也教大家如何辨認化學醬油與正宗傳統蔭油，第一步看價錢，釀造醬油花費人力、時間、成本，都比化學醬油高，相對價錢比較貴，其次拿起醬油上下左右搖一搖，泡沫細緻綿密、散開速度較慢的是傳統釀造醬油，化學醬油泡沫大而消失快，第三步打開後釀造醬油味道濃郁香醇、帶酒香，化學醬油只有鹽味。