懷念宜蘭味 餐廳擺流水席

飯店辦桌 風味不變

〔記者郭顏慧、胡健森／宜蘭報導〕「糕渣」、「西魯肉」，喜愛宜蘭道地小吃的饕客們，對這些菜色一定不陌生，這些菜色早期只有在宜蘭地區廟會慶典舉辦流水席才吃得到，如今要吃到道地的「辦桌菜」並不容易，現在有業者重現當年的流水席菜色，希望讓老饕一飽口福。

70歲的地方耆老陳四郎說，早年宜蘭地區各大廟宇舉辦廟會時，多半都會「辦桌」宴客，據估算，菜色種類多達36種，比較受到歡迎的約有10道菜，分別為「干花」、「糕渣」、「糟餅」、「西魯肉」、「紅燒魚」、「紅燒肉」、「魷魚螺肉蒜」、「鹹菜鴨」、「鹹水雞」或「鹹水鴨」，另外還有包括膽肝、鴨賞、沙魚煙和粉腸的「四色拼盤」。

平民美食 饕客難忘

這些菜色也反映了早年農村生活，其中都沒有用到高貴的華麗食材，幾乎都是蘭陽平原出產的各種農漁產品，算是平民化的美食，卻往往讓饕客難忘滋味。

陳四郎說，普遍來說，「四色拼盤」象徵吉利，經常是第一道上桌的菜，目的就是希望給人好彩頭的吉兆，此外，當地有句俗語：「紅燒魚，趕人客。」（台語），因為當時紅燒魚多半是最後一道上桌的菜色，看到這道菜，代表宴席已近尾聲。

早期在宜蘭地區，客人吃完流水席離開前，還能拿到「等路」豆漿，也是相當有趣的習俗。

道地辦桌菜 重現

其實，這些傳統口味的宜蘭小吃現在不少餐廳裡都吃得到，雖然少了早年流水席式的克難環境，但風味一樣吸引人，以飼養香魚聞名的員山鄉八甲漁場和礁溪鄉川湯春天飯店，最近聯手推出全套的宜蘭傳統流水席，還有幾家極富有宜蘭特色風味的餐廳也能品嚐到這些古早味。

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