鮮奶 貴不一定好

〔記者田瑞華／台北報導〕市售鮮奶產品推陳出新，像是乳源限定、低溫殺菌、或添加乳牛初乳、奈米鈣等，小盒裝零售價和一般鮮乳價差可達二成到五成多。然而，業者也經常面對鮮乳可能是奶粉沖泡等魚目混珠的質疑；專家表示，國內多年來仍沒有公認方法可檢驗鮮乳和奶粉還原乳的差別，「貴不一定好」。

初乳牛奶 不算是鮮乳

消基會昨天指出，日前頻做廣告亮相的「初乳牛奶」產品，包裝標示的其實是符合國家標準CNS3057「調味乳」規定，而非「鮮乳」標準。依國家標準，調味乳是以五十％以上的生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成。

事實上，記者實地走訪便利商店和超市也發現，除了初乳牛奶，消費者如不看清標示，也可能將部分強調含乳蛋白萃取菁華或奈米鈣的「調味牛乳」產品，當做鮮乳。在記者抽樣的三種調味乳產品裡，只有「味全每日MSP牛乳」清楚標示「符合CNS3057調味乳規定」、「含生乳八十五%以上」等字樣。

奶粉營養和鮮乳差不多

台灣大學食品科技研究所名譽教授林慶文表示，現代人普遍營養過剩，少有營養不足問題，喝牛奶主要是為攝取鈣質和維生素B2，因此業者以低溫殺菌保留更多乳鐵蛋白，或添加營養成分等為由，動輒提高售價，其實沒有必要。

林慶文指出，沖泡奶粉的營養價值其實和鮮乳差不了多少，有差別的是「風味口感、不耐熱維生素（如維生素C和B等）以及消化吸收率」。

台灣觀光經營管理專科學校餐飲管理科主任紀永昌表示，購買每份鮮奶的花費，約是沖泡出相同容量所花奶粉錢的三到五倍。紀永昌解釋，和日本、澳、紐等生乳產量和需求量都高的國家相較，台灣的鮮奶比較貴。而比較起奶粉，消費者買鮮奶的確需要多付出保鮮、冷藏等成本。但如果荷包緊縮，選擇喝奶粉沖泡奶，其實不用擔心營養價值會差很多。