鵝肝醬 8月22日起 芝加哥說bye bye

編譯陳成良／特譯

魚子醬、松露及鵝肝醬並列世界三大珍饈，但芝加哥市民要向鵝肝醬說再見了。 該市禁止販售鵝肝醬的禁令即將於二十二日生效，饕客生怕以後吃不到這種由鵝鴨肥肝製成的珍饈，掀起大啖鵝肝醬的熱潮。芝加哥地區的鵝鴨目前可說是「剉著等」。

餐廳推出告別套餐

芝加哥高檔餐廳順勢推出各式鵝肝醬美食菜單，如「鵝肝醬：向我們的老友告別」套餐，是燒烤、冷盤、沙拉或做成醬汁的各式鵝肝醬餐點一道接一道上菜，讓老饕逐一向「老友」告別。

同時，鵝肝醬迷醞釀提出法律訴訟，要求市府收回成命，讓鵝肝醬繼續留在餐廳菜單中。為了打這場「鵝肝醬保衛戰」，他們如火如荼發動募款、聯名請願活動。老饕吃鵝肝醬的數量與頻率，都比往常高出許多。

芝加哥市議會四月間順應保護動物人士之請，通過禁止販售鵝肝醬法律，成為全美第一個立法禁止販售這道法式美食的城市。保護動物人士認為，以強迫灌食「填鴨」方式讓鵝鴨的肝臟變肥大來生產鵝肝醬，極其殘忍。

饕客及大餐廳老闆則是怨聲載道，他們擔心鵝肝醬不會是芝加哥禁止販售的最後一種美食，說不定以後小牛肉、龍蝦也吃不到。四十三歲的業務員蘿拉直呼：「這裡是美國，規定什麼可以吃，什麼不能吃，太過份了。」

業者憂心禁令效應擴大

哥賽拉諾餐廳主廚杜蘭德認為，保護動物人士打贏鵝肝醬這一仗後，一定會乘勝追擊，鎖定其他食物。杜蘭德已捐款贊助一個名為「芝加哥主廚追求選擇」的請願團體，協助籌措對抗鵝肝醬禁令的資金。經銷商、生產商、加工業者及其他鵝肝醬產業人士擔心芝加哥鵝肝醬禁令效應擴大，也成立「北美鵝肝醬協會」，並聘請說客在包括費城在內的其他美國大城市為鵝肝醬請命。（取材自美聯社）