（圖片提供／台視文化）

〈阿基師辦桌〉文／鄭衍基

銀魚花生

材料(4人份)： 仔魚2兩、蒜茸花生6兩、蔥與蒜頭各少許、紅辣椒1支調味料：麻油1/4茶匙、胡椒粉1/6茶匙做法：1、 仔魚放入細網篩，用清水沖洗，瀝乾。

蒜頭去皮、紅辣椒對半切開去籽後，與蔥一起切成細末。

2、油鍋燒熱170度左右轉中火，放入 仔魚炸約10秒，見魚身金黃酥脆即可撈出，將油倒出。

3、利用殘留油量爆香蔥、蒜、紅辣椒細末，再放入花生拌炒至香味生出，加入 仔魚加以拌勻，最後加入調味料燒加拌炒即可起鍋。