大閘蟹 吃得安心嗎？

〔記者馮亦寧╱台北報導〕又到無腸公子橫行霸道的時節，今年台灣的大閘蟹市場規模可望達到四億元，但是，進口大閘蟹卻有可能殘留抗生素或是「孔雀石綠」等禁藥，消費者吃下肚的大閘蟹，是否安全衛生？

三個月產期 台灣吃掉三百噸

今年首批大閘蟹在八月二十三日抵達台灣，根據海關統計，九十二年台灣從中國進口的大閘蟹為十三萬公斤，但到了九十三年，進口量激增為七十七萬多公斤。還有業者大膽估計，短短三個月的大閘蟹盛產期，台灣合法和非法進口的大閘蟹，應有三百噸的量！

大閘蟹主要產區為長江下游一帶河川湖泊，其中尤以陽澄湖大閘蟹聞名天下。台北魚市漁協館陳嘉彰表示，全世界大閘蟹產地，除了中國還有歐洲部分國家，台灣人吃的大閘蟹則是百分之百中國進口。

全是中國貨 一箱抽驗三四隻

不過中國黑心食品時有所聞，這些來自中國的大閘蟹是否經過嚴格的檢驗手續？答案是否定的。

據了解，目前大閘蟹進口方式有二：空運及海運，多數商家為了搶鮮美、搶時效，會選擇成本較高的空運；但還是有某些不肖業者採走私方式透過海運進口大閘蟹。

經由正常管道進口的大閘蟹，照例要通過海關的檢疫手續。頭一年進口時，是將大閘蟹留置三十六小時，檢測過關後才放行；去年開始改採抽驗方式，每十箱當中抽一箱檢驗，每箱又只選出三、四隻檢查，檢驗報告會在三十六小時後出爐。

結果沒出爐 先進市場賣光光

也就是說政府還在進行抽檢手續時，大閘蟹就已經先行流進市場，一旦檢驗報告發現問題，才會循線追回，問題是，照目前熱賣的程度，三十六小時之後還能追回多少？令人質疑。

養殖業者為了標榜是「正宗」陽澄湖大閘蟹，這幾年先後發明出雷射貼紙、白金戒指等包裝手法，凸顯蟹貨確為陽澄湖所產，今年則以「產地保護」的金腰帶作為保證。

但有了陽澄湖的商標字樣，就等於品質保證嗎？

貿易進口商蔡小姐透露，沒有人知道中國養殖業者出口之前是否做過檢驗，如果有，又是怎麼做？做了那些檢驗？事實上，進口大閘蟹品質端看養殖業者的良心。

中國品管標誌 有錢買得到

至於標榜「陽澄湖大閘蟹」的各種「品質」標誌，在中國甚至可以「買得到」。據了解，貿易商只要交代一聲，中國養殖業者都可以準備好進口商所需的防偽標誌。

業者花小錢就可以買到品質保證，問題是，消費者看到保證，就確保了品質嗎？

大閘蟹是入秋後，台灣人最愛的食物之一，但政府檢驗大閘蟹的腳步卻始終跟不上不肖商人的百變花招，建議饕客一定要選擇有商譽的店家，不要輕易購買路邊「蟹」身未明的蟹。

標檢局：已加強檢驗

〔記者曾慧雯╱台北報導〕又是秋蟹漸肥的季節，不過中國進口大閘蟹卻有可能殘留抗生素或是「孔雀石綠」等禁藥，經濟部標準檢驗局表示，已加強對中國進口的大閘蟹進行抽檢，保障國內消費者的安全。

進口大閘蟹的檢驗工作，是由衛生署委託標檢局辦理，檢測是否有藥物殘留；標檢局是依照衛生署標準，並以隨機抽樣的方式檢測。

標檢局副局長陳介山表示，傳出從中國進口至香港的水產含有禁藥「孔雀石綠」後，衛生署已要求標檢局加強檢測中國進口的大閘蟹是否含有「孔雀石綠」。

根據衛生署統計資料顯示，民國九十二年與九十三年分別進口八十一批、一百一十批的大閘蟹，每二十批抽檢一批，都沒有發現殘留抗生素；至於今年進口的大閘蟹目前尚未發現不合格者，如果驗出殘留藥物，標檢局會立即通報衛生署處理。

陳介山指出，循合法管道進口的大閘蟹，應該不會有藥物殘留的問題，但如果是經由漁船走私，衛生安全就比較沒有保障，他坦言漁船在公海上直接與中國漁民交換魚貨的例子很多，只能盡量加強境內的抽查。

因為大閘蟹為生鮮類，不可能貼上檢驗合格的標籤或識別，再加上通關後很快就進入零售市場，消費者難以從外觀辨別購買的大閘蟹是否通過抽驗。

陳介山說，目前標檢局已加強邊境管理與對中國進口大閘蟹的分批抽驗，如果驗出不合格水產，就要將貨物扣留、逐批查驗，直到連續五批水產都通過檢測才能放行。

檢驗三步驟 費時也費工

〔記者謝武雄╱中壢報導〕進口的大閘蟹由經濟部標準檢驗局新竹分局受理檢驗，至少要做二十多項藥物反應檢測。

檢驗的流程則是先取大閘蟹蟹黃、蟹膏、蟹肉等可食用部份，五到十公克，然後在檢驗的項目加入不同的溶劑，並透過攪拌機將顆粒打碎，使得蟹黃內的殘留藥物釋出，之後透過離心機的作用，取得初步的萃取液。

最後進到自動分析儀器，測試是否有殘留藥物反應，如果有問題，則是透過精密的質譜儀進行重複測試，而標準檢驗局彙整各分局的報告後就是完整的報告。

標準檢驗局新竹分局第四課課長魏任延表示，檢驗相當費時，單單濃縮過程至少要花上六、七個小時，因此，單項的檢驗至少要兩天的時間，他們都是同時進行藥物殘留試驗。

位於桃園縣中壢市的經濟部標準檢驗局新竹分局，為國內少數可以檢驗進口農漁產品、殘留農藥、抗生素、動物用藥的標準實驗室，法規規定六天內檢驗報告必須出爐，但該局改變作業流程，使得報告時間縮短為兩天，彙整後就可以判定進口的農漁產品是否合格可以放行。

慎買＋熟食 病菌不上身

〔記者馮亦寧╱台北報導 〕大閘蟹尚未正式進入高峰期，市場銷售成績已經拉出長紅，這些大舉入侵的大閘蟹究竟健不健康？是否含有禁藥？沒有人知道。

市面上進口海鮮依法都要經過抽驗檢查測試安全，如果出產國原本就是採取高規格檢驗的國家，民眾就無需煩惱，來源國家若無標準檢驗程序與標準，台灣海關又沒有做好把關動作，那麼，消費者的飲食安全就堪慮。

陽澄湖肥美的大閘蟹三年前因兩岸加入ＷＴＯ，加上海基會、海協會的努力，得以進入台灣。然而，中國海鮮出口並沒有嚴格的檢驗，加上養殖業者良莠不齊，貿易進口商數度要求相關單位訂定出檢驗標準與規定，皆無回應。

水產進口業者蔡惠美表示，想要透過肉眼分辨大閘蟹的品質良窳非常困難，加上某些殘餘抗生素非經化驗無法檢測出來，消費者除了依靠信譽良好的商家，也別無他法。

台北魚市漁協館為了清潔大閘蟹體內髒污，特地在新竹山區尋覓山泉水飼養數日，待體內污垢吐光，才送進餐廳廚房做為料理貨源。蔡惠美呼籲，消費者千萬不要貪便宜，也不要隨便購買來路不明的蟹，她建議消費者謹守「慎買」、「熟食」兩大原則。

大閘蟹一定要蒸到完全熟透，黑中帶綠的殼會全部變紅才能吃，安全烹煮時間為十八至二十分鐘，買回來的蟹一定要是活的，死蟹因為細菌孳生快，一定要避免。

蟹商暴利 政府把關 責無旁貸

記者鄭琪芳、詹遜鴻╱特稿

台灣民眾嗜吃大閘蟹的熱潮實在太離譜！根據海關統計，九十二年台灣從中國進口的大閘蟹為十三萬公斤，但到了九十三年，進口量激增為七十七萬多公斤，增加近五倍。換算下來，短短三個月產期台灣人要吃下近千萬隻大閘蟹，「吃相驚人」。

在一窩蜂「盲吃」的過程中，民眾到底知不知道，自己買的大閘蟹衛生安不安全？價格有沒有被商家剝削？

根據海關的統計，九十二年進口的十三萬公斤大閘蟹，總報價為三千七百多萬元，折算成「每台斤」平均約為一百七十一元；九十三年進口的七十七萬三千公斤大閘蟹，進口報價為二點四六億元，折算成「每台斤」平均約為一百八十一元。

但是，根據本報記者調查市面上大閘蟹的價格，依品質好壞，每台斤落差很大，介於二百五十元至一千二百元之間，進口價和實際的零售價，約在一點五倍至八倍之間，在台灣販售大閘蟹，利潤削爆！海關官員懷疑這裡頭是否涉及進口商「高價低報、逃漏關稅」，海關今年要特別查清楚。