專賣鮮奶酪 1天1500個

記者王憶紅／採訪

源於一趟法國普羅旺斯之旅，喜愛美食的夏志浩與薛智仁，對當地的奶酪印象深刻，加上電影「濃情巧克力」的催化，2人因此投資了75萬元，在今年2月開設「白色普蘿鮮奶酪專賣店」，由於每日限量1500個，1個40元（宅配價格另計）的鮮奶酪，目前已讓夏志浩開始小賺，更預計在今年11月前開設第2家分店。

原本從事廣告設計的夏志浩，2年前與薛智仁等朋友去法國普羅旺斯旅遊，嚐遍當地美食後，對於口感綿密、入口即化的法式鮮奶酪，感到很驚喜，甚至在回國之後仍久久不能忘懷，加上對原來的工作也有疲乏感，因此，開始著手開一家鮮奶酪店的計畫。

夏志浩首先做了實際的市場調查與分析，他發現國內並沒有一家真正專賣鮮奶酪的店；其次是鮮奶酪含有豐富的鈣質，加上水果的纖維質，熱量約110卡，不是垃圾食物，更可說是營養食品，不會陷入風靡一時的「蛋塔」泡沫化後塵。

打定了主意後，夏志浩聯絡在法國的朋友，詢問是否可提供法式鮮奶酪的做法，正好朋友的妻子學習法式西點料理已有一段時間，還剛好會作鮮奶酪。夏志浩和薛智仁2人二話不說，立即就收拾行囊飛到法國拜師學藝，經過2個星期的密集課程，2人就帶著抄得滿滿的奶酪秘笈回台。

但國內與法國普羅旺斯的牛奶、鮮奶油等食材仍有不同，夏志浩買了各種品牌的牛奶、鮮奶油回家試作，最後選擇口感與法式鮮奶酪最「速配」的品牌；醬料方面，也經過不斷試做、試吃，選擇最適合國人口味的醬料，目前除了原味之外，還研發出芒果、紅蘿蔔、栗子、巧克力、香蕉、紅豆芝麻、抹茶，最近還要再新推出一種紅酒櫻桃口味。

至於最近水果因為颱風災害而價格飆漲，夏志浩說，他們使用的愛文芒果，批發價格已經漲到一斤90元，使得成本增加不少，但為了忠於原味和客人，還是堅持要用高品質水果；也因為市場反應好，夏志浩、薛智仁計畫年底前在流動人口密集的忠孝東路上開設分店，開店資金來源，計畫要申請青年創業貸款。

開幕 接8打大訂單

記者王憶紅╱專題報導

白色普蘿鮮奶酪專賣店開在內湖舊社區裡，招牌並不是很醒目，但在開幕第1天，就接了8打96個的「大」訂單，但這並非靠運氣好，完全是在開店之前，就擬訂了完整的市場調查，明確地鎖定了目標客源的所在，再以合理的產品價格，搭配成的行銷策略。

由於夏志浩原本在廣告公司從事廣告設計，對市場行銷手法相當熟悉，因此，將廣告公司在推出新產品前的市場調查、試吃活動、網頁設立等，全部應用在白色普蘿；先前是經過一連串的奶酪研製、請朋友試吃、提供意見後，再開始做廣泛的市場調查。

夏志浩說，由於他是在內湖長大的，現在又有內湖科學園區聚集眾多辦公大樓，因此，鎖定熟悉的商圈市場，針對女性上班族喜愛的奶酪口味、認同的價格、網路宅配意願等進行問卷調查；在3天內總共做了500份問卷調查後，對日後奶酪口味、定價幫助很大，加上宅配很適合忙碌的上班族，讓他開設奶酪專賣店的信心大增，於是積極尋找店面、裝潢，並舉辦4天半價試吃活動。

白色普蘿開幕那天，天空下著雨，夏志浩早上就到瑞光路上散發宣傳的DM，心中覺得第1天應該不會很忙吧！但是中午休息時間，有3位女性上班族來店裡買鮮奶酪，他就與她們閒聊了一下，知道她們是在仁寶電腦上班；結果在下午3點左右，就接獲仁寶電腦打來要訂購8打96個奶酪，薛智仁說，那是我們第1筆大訂單，非常具有激勵的作用。

由於白色普蘿廣告DM在辦公大樓聚集的瑞光路附近散發，加上網站的設置，開店消息很快傳開，甚至還傳到台中；目前仍在電子公司上班，假日才會到內湖店裡幫忙的薛智仁說，過年時接獲台中的33打訂單，但由於才剛開店，對宅配流程不是很了解，加上過年前，具有冷凍配送的宅配公司相當忙碌，沒空幫我們送，因此他還向公司請假1天，自己開車把奶酪送到台中去。

宅配 重視售後服務

記者王憶紅╱專題報導

白色普蘿除了產品定位成功，以及開店前做好市場行銷策略外，貼心的售後服務，也是短期內就打開市場知名度的主要原因之一。

薛智仁說，網路訂購的客戶，在收到我們的奶酪產品後，白色普蘿會發送一封感謝函，雖然是小小的動作，但客戶的感受卻是不同，有時客戶還會回函，並且提供了不少意見，讓我們累積更多的資料。

白色普蘿的鮮奶酪目前每日限量1500個，其中500個在店面銷售，其餘以宅配方式運送到買家手上，為了降低成本，內湖地區的配送，都由夏志浩自己送貨，他在送達時會叮嚀一下櫃檯總機，奶酪禮盒中雖然放了加冷包，但最好還是立即食用，否則就要放冷藏，因為奶酪離開冷藏1個小時後就會融化，變得很不好吃。

夏志浩回憶說，有一次送往外縣市的宅配人員，忘了告訴櫃檯總機要冷藏，大約過了1個小時，等到那家公司的員工要享用時，奶酪已經融化了；通常，一般的店家發生這種狀況，可能會把責任推給宅配公司，但他在得知此事後，立刻又送了相同數量的奶酪過去，夏志浩認為，「宅配是我們找的，所以宅配的疏失，我們也應該要負責。」