南縣鹿茸搶手 WTO讓農愁

台灣鹿茸市場近來炙手可熱，鹿農樂不可支。 （記者楊美紅攝）

〔記者楊美紅╱佳里報導〕台南縣養鹿數量全台數一數二，一度衝破上萬隻，僅次於南投縣，近兩年來，市場供需失衡，尤其SARS過後，鹿茸炙手可熱，明年還沒長出的鹿茸有些早已被人預約，不過隨著WTO市場開放，國內養鹿業者已萌生危機意識。

屏科大獸醫系教授吳永惠表示，台灣養鹿3、40年，不少養鹿人家都希望能打出國際品牌，例如韓國有高麗人參，台灣則有珍貴鹿茸，但若要推動台灣品牌，還需政府投入更多心力輔導。

近兩年來，全省鹿茸需求暴漲，業者表示，除現有鹿茸全銷售一空外，明年的鹿茸也多被訂光，空前的榮景讓養鹿戶樂不可支，不過隨著WTO開放，澳洲的進口鹿茸是以公斤計價，1公斤約1000元，是台灣鹿茸一兩的價位，進口和國產價格差距之大，讓鹿農對於開放進口，抱持戒慎恐懼的態度。

鹿農表示，台灣人習慣買新鮮鹿茸，多數買家都是直接到鹿園看貨，指定要哪些鹿茸，現採現收現賣，買家看得到貨品情況，也對產品有信心。

南縣家畜疾病防治所處理鹿園管理業務的楊榮進表示，古書上記載鹿茸藥效，多以傳統梅花鹿鹿茸為主，而進口鹿茸多為紅鹿，在產品競爭上已有區隔。

楊榮進說，南縣有97位養鹿戶，共有3千多頭鹿，以台灣水鹿和梅花鹿為主，紐西蘭紅鹿、美國 鹿為輔，鹿園集中在佳里、學甲、七股等地，民國70幾年養鹿高峰期，全縣有上萬隻鹿，但鹿茸價格一度崩盤，鹿茸賣不出去，使得鹿隻頭數逐漸減少。

近幾年來，鹿茸價格回穩，產地每兩約1000元上下，最便宜800元左右，以機器採收的鹿茸在1000元左右，依每間鹿園管理、飼養方式以及鹿茸品質不同，而有價格差異。

林泰 增產有妙方╱調節生理時鐘 1年可採收2次

記者楊美紅╱專訪

民國76年投入養鹿事業的林泰，養鹿近20年，5年前聽到學者研究1年可採收2次鹿茸，林泰投入研究，以光源、飼料等調節方式，改變鹿的生理時鐘，使得他的鹿園整年都能採收到新鮮鹿茸。

林泰表示，鹿的壽命約20年，通常一頭鹿每年的鹿茸從5、60兩到300兩都有，名貴的鹿茸一次可採收150兩以上，但相當稀少，為了增加產量，他研究1年採收2次的可能性，終於成功，也是南台灣第一人。

林泰說，鹿的生理時鐘調節必須照他的方法，光源全年要自動定時，且不能因停電而停擺，一旦因停電而沒光源，一週下來，鹿的生理時鐘又回復原來的時間，往往功敗垂成，也容易讓鹿提早死亡。

他表示，颱風來襲後，有南部的養殖戶向他購買水鹿，但因為未依他的飼養方式而死亡，即使他將技術公開，也不見得每個養殖戶都能順利繁殖、生產。

林泰養殖紐西蘭紅鹿、台灣水鹿、梅花鹿等約80隻，目前場內紐西蘭紅鹿正開始生長第2次鹿茸，約12月可採收，冬天的鹿茸相當稀有，有不少人已開始預約要購買新鮮鹿茸。

潘江泉 飼養有一套╱人性化管理 通風明亮聽佛經

記者楊美紅╱專訪

鹿茸有多好用？龍庭水鹿場主人潘江泉因太太身體不好，食用鹿茸調養後身體強健，免疫力也增強，他於5年前毅然轉業，投入水鹿養殖市場，以優良的管理制度、環境，獲得一致好評。

潘江泉原本從事飲料業，45歲時才開始投入養鹿事業，在這之前，因購買、食用鹿茸的經驗，讓夫妻倆有機會走訪各地鹿園，參觀他人的管理方式，記取別人的經驗，逐漸摸索、組合，搭蓋了現代化的鹿園養殖場，引進鹿茸割引機，只憑一人的管理力量，就能割下70頭水鹿的鹿茸。

潘江泉標榜人性化管理，除鹿舍採光好，通風明亮，看不到蚊蠅外，還有通道讓受到驚嚇的鹿得以奔跑，避免衝撞、受傷，平日則播放廣播、音樂讓水鹿心情保持穩定，初一、十五則改播佛經。

潘江泉說，5年前他從20隻水鹿開始飼養，慢慢繁殖到70隻的規模，養鹿、買鹿不能心急，鹿的遺傳基因影響到鹿茸多寡、飼養難度，名貴的水鹿甚至喊價千萬，主人也不見得願意賣，有些水鹿野性高，很容易在驚嚇之餘跳出柵欄，在發情期時，公鹿為了保護母鹿，也會衝撞陌生人，傷害自己也傷害到飼主，不可不慎。

潘江泉表示，當初因食用鹿茸感受到成效，對於養鹿產生興趣，過程中，他堅持人性化管理，也降低水鹿受傷、死亡、生病的機率，無形中也讓水鹿飼養更加順利。

鹿茸怎麼選？ 就靠一支針頭

〔記者楊美紅╱佳里報導〕鹿茸挑選有何秘訣？對於無法前往產地購買的消費者而言，有不肖業者將浸泡米酒1個月後的鹿茸拿出來販賣，珍貴的鹿茸精、營養成分也已流失，消費者難以從外觀區分，行家建議，隨身攜帶一支針頭，若能順利插入鹿茸中，便是可以花錢購買的好貨。

台灣水鹿約在過年後開始生長鹿茸，俗稱春茸，割茸期約為國曆的3月至5月，清明節前後為高峰，梅花鹿的割茸期為6月至8月，俗稱夏茸，鹿茸生長期約70天，通常超過75天後開始鈣化，業者必須搶在鈣化前收割鹿茸。

有不肖業者在兜售鹿茸時，通常宣稱為野生鹿茸，行家表示，根本沒有所謂的野生鹿茸，一來抓不到鹿，二來也難掌握鹿茸時機，而一兩喊價1500元的鹿茸，有不少為便宜的進口貨，消費者在購買前要貨比三家，並且要避免在觀光地區購買鹿茸。

消費者如何確保購買到新鮮鹿茸？除非能到鹿園當場看到採收過程，不然標榜新鮮鹿茸的產品很多來源不明，有些更是已經產生鈣化的不良品。

行家表示，將針頭插入鹿茸中，若插得進去，表示鹿茸尚未鈣化，並且觀察切面的顏色，白色越多表示鈣化越嚴重，而切片、烘乾後的鹿茸，價格也會較低。