《地方產業》香魚王國在宜蘭

香魚肉質細嫩，更沒有魚腥味，被譽為水中女王。（記者胡健森攝）

記者胡健森╱專題報導

如果說香魚的故鄉在蘭陽，應該一點都不為過，因為國內市場有8成以上的養殖香魚，都是出自於宜蘭縣。

冬山鄉 產量最大

國內香魚養殖業，大約有30多年的歷史，宜蘭縣香魚養殖業之所以蓬勃發展，原因是蘭陽地區水質佳、污染少、氣候合適，對於生長條件極為挑剔的香魚，是再理想不過的環境。目前宜蘭縣養殖香魚主要分佈於南澳、冬山、大同、礁溪、員山等鄉，其中又以冬山鄉的產量最大。

年產值4至5億元

從事香魚苗養殖的許金木說，全宜蘭縣香魚供應量，每年超過3000公噸，佔國內市場8成以上，單以批發價換算，總產值約4至5億元，相當驚人。

香魚養殖業者黃玉明說，香魚沒有魚腥味，吃起來肉質軟又好吃，在中國被稱譽為「水中女王」，而香魚也相當嬌貴、敏感，水池密度要適當，一旦水質不佳、天氣太冷、太熱，都會讓香魚消化不良，引發腸炎；此外，水中如果氨、氮含量太高，更會立即暴斃。

由於地方盛產香魚，員山鄉農會於是努力構思，配合當地的香魚、蓮花等農漁特產，配合產季推出香魚大餐，不僅味美實在，賣相又佳，頗受各方好評。

黃玉明說，香魚1年有2次產期，分別在母親節過後，及中秋節前後，目前他的池子每天產量可達1千公斤，每年約有2000多萬元產值，但這幾年香魚價格並不好，1年如果能淨賺200萬元，已經算是相當不錯了。

香魚專家全縣超過200戶

記者胡健森╱專題報導

宜蘭香魚養殖業興盛，除了飼養技術、功夫外，早期繁殖得法更是功不可沒。從事香魚苗養殖的許金木說，養殖的香魚都是採人工受精，然後將腹中有卵的香魚移至海邊，在海水與淡水混合的養殖池內孵化受精卵，如此孵化出的幼苗才有豐富的浮游生物可吃，待長到一定程度，再送到純淡水的人工養殖場。

台灣的香魚苗早期也是從日本引進，剛開始100萬顆卵，大約只能孵化出5至10萬尾魚苗，隨著養殖技術不斷進步，到了民國91、92年時，100萬顆卵可以孵化出70至80萬尾魚苗，魚苗的養殖成本也從每尾8至10元，降低到5至8元，繁殖香魚卵也有訣竅，選擇越早熟、越早有卵的母香魚，繁殖成果會比較好。

許金木說，原本南投地區也盛產香魚，但在921大地震後，許多魚池都遭到破壞，地貌也嚴重變形，產量大不如前，如今花蓮縣、台北縣的金山、石門、烏來等地，仍有少量香魚養殖場，宜蘭縣反而成為大宗，目前魚苗養殖戶約有2、30戶，大魚養殖戶超過200戶。

香魚當飯吃日本人開眼界

記者胡健森／專題報導

雖然國內引進養殖香魚只有30年的歷史，但是如今台灣的香魚養殖技術，連日本都自嘆不如，原本是1年生的香魚，來到台灣後1年可有兩次收成，同時成魚相當肥美，約4至6尾1斤，日本則是約11、12尾1斤，從事香魚苗養殖的許金木說，台灣的香魚較大尾，除了養殖技術外，與日本氣候較冷，影響香魚生長也有關係。

雖然香魚產量大增，但養殖戶利潤卻沒有隨著大幅提高，原因是價格大不如前，許金木說，民國82至89年間，由於當時香魚養殖戶不多，物以稀為貴，一度每公斤批發價高達450元，隨著養殖的香魚量越來越大，外銷日本的香魚又大幅縮減，價格因而不斷滑落，這兩年每公斤批發價大約只在140至150元上下，如今大家就是比飼養技術，誰能夠以1公斤的飼料，換成1公斤的成魚，誰就是贏家。

許金木笑著說，香魚在日本屬於高級食材，饕客們頂多能嚐個鮮，但有1次1群日本觀光客到宜蘭，看到餐桌上擺的香魚大餐時，不禁睜大了眼睛，驚呼沒想到在這裡的香魚竟然可以當飯吃，當場吃了個過癮。

香魚小辭典--產卵後即死亡又稱「年魚」

香魚，又稱魚桀魚、年魚、國姓魚，鯉科，分佈在中國、朝鮮半島與日本，台灣北部的淡水河系、頭前溪和大甲溪一度曾現蹤，但由於大量捕捉，水質惡化及水壩興建等原因，如今原生的野生香魚已經找不到。

根據文獻記載，台灣原生香魚最後一次產卵紀錄是在民國56年，原生香魚現在幾乎已經絕種，目前國內養殖的香魚，是湖河洄游的日本琵琶湖香魚。

野生香魚具河海洄游特性，性情活潑、游泳敏捷，喜歡棲息在水流湍急、水質澄清的河川砂礫間或石塊下，以河川中游中心為主要生息場所，每年3到5月時，香魚會在平地水緩區交配產卵，受精卵孵化成魚苗後漂到河口，等魚苗長到7公分左右，再溯溪上游。

野生香魚性喜打鬥，香魚對水質相當挑剔，只要有些微的污染，就會對香魚造成很大衝擊，其適應水溫範圍為攝氏14度至28度間，秋季魚體逐漸生長成熟，又順流而下，尋找適當場所產卵，產卵後的香魚多因疲弱而死亡，因此有「年魚」之稱。（記者胡健森）