《企業家私房菜》大葉烏龍茶 陳年溫潤

記者楊雅民╱特稿

走進台北市保安街的30年老茶行久順茶行，滿是準備販售的各地名茶，但卻有一款茶葉有錢也不賣，那正是第3代老板彭寶法私家收藏的70年台灣老茶－大葉鳥龍茶。

彭寶法指出，這款私家收藏的70年老茶可是得來不易，是他套交情，透過朋友居間穿線向新竹北埔茶農的後代陳煥樓先生買來的，只拿到10幾台斤，有錢不一定買得到。

踩成條狀

咦！現在鳥龍茶茶乾不都是球型的嗎？這70年的大葉烏龍茶茶乾怎麼又長、又黑？彭寶法說，是因為早期的茶菁在殺菁後，需借重兩條腿用力踩、蹂、踏，讓茶汁附在表面上，踩踩踩，茶菁都成了條狀。

此外，茶葉要耐久藏，通常得採用重發酵手法，茶乾顏色都會變成深褐色，茶放久了，顏色還會越放越暗，和新鮮茶乾的翠綠色和墨綠色明顯有別，再捏一撮老茶茶乾聞一聞，味道顯得平穩。

拜訪老茶的重頭戲該是泡一壺70年的老茶嚐一嚐，就在滾燙的沸水沖下的那一刻，茶湯慢慢轉變為琥珀紅色，顏色幾可媲美威士忌的酒色、茶味也毫無刺激性。

嚐一口，口感不似鮮採茶葉的鮮爽、花香，而是一種夾著陳味的醇厚、溫潤的感覺，彭寶法說，這只藏不賣的70年老茶，身價不亞於知名的宋聘號普洱茶，近400克1片約20萬元。

治病偏方

只是令人好奇的是，早年鮮採的茶葉焙製好茶農為何不趁「鮮」賣掉或喝光，還留存下來？彭寶法說，早期醫藥不發達，客家人藏茶是因為老茶不傷胃，小孩感冒、乾咳或腸胃不舒服，治療的偏方就是將老茶熬煮後再加顆雞蛋吃下，往往可以藥到病除。

此外，在經濟不發達的年代，有些茶農則索性將親手焙製的老茶當做傳家之寶或者女兒出嫁時的嫁妝，一代傳一代。

彭寶法另外私藏的2台斤50年青心鳥龍老茶，正是南投縣鹿谷鄉一戶茶農，50年前女兒出嫁時送給女兒的嫁妝，當年的那一甕陪嫁茶，現在已傳到第3代了。