養生豆花 7個月回本百萬

每天賣300碗

記者王憶紅╱專題報導

許宏隆、陳唯心夫妻倆今年2月在台北市南京東路三段附近開了1家強調養生、不加防腐劑的養生豆花店，目前每日平均售出300碗以上、1碗30元，投資約100萬元已回本並且獲利，還計畫在年底開放加盟。

許宏隆、陳唯心夫妻倆是在91年時接下叔叔在淡水的豆花店，有一天一位來台旅遊的日本客人，吃過他們的豆花之後覺得不錯，但是建議他們，做豆花不要用石膏，改採鹽露，這樣對身體比較好；原來這名日本觀光客在日本就是在用鹽露製作豆腐的老師傅，在這樣的因緣際會下，許宏隆跟著他到日本學習如何用鹽露來做豆花。

許宏隆花了約1個月的時間，在日本看師傅如何用鹽露作豆腐，但是因為豆腐與豆花的製作方式不同，因此，回台灣之後，將老師傅用鹽露做豆腐的方式應用在做豆花上，卻完全不合用，經過很多次的改良嘗試，才終於成功地用鹽露製作出豆花。許宏隆說，雖然日本老師傅的做法不適用豆花，但在日本卻學到了如何使用鹽露，以及日本人做事的投入精神、認真態度。

放棄用石膏作豆花後，許宏隆夫婦還將豆花原料黃豆，改用非基因改造的黃豆，並且完全不加防腐劑，推出強調養生的豆花，接著更計畫推出黑豆豆花；其實台灣已有店家在賣黑豆花，但做法都不外傳，因此，許宏隆就拿黑豆做原料，比照黃豆豆花的流程試做黑豆花，卻從來沒有全部成功，往往有部分失敗，仔細想想失敗的原因，並且在下次試作時改進，但黑豆屬性與黃豆畢竟不相同，失敗次數還是不斷累積。

許宏隆說：「我是從來不燒香拜佛的，但是，有時候失敗到真想拿香拜一拜黑豆花，問一下，到底問題出在哪裡。」直到有一次，因為試做得太累了，做好黑豆花之後倒頭就睡，隔天一起床，全部的黑豆花竟然都成功，後來仔細想一想製作過程，原來是他把過去的製作流程弄錯，就是這樣的陰錯陽差，成功做出了黑豆花。

由於強調養生豆花，許宏隆目前平均1天賣出300至400碗豆花，每碗30元，投資的40多萬元裝潢費、50萬元生財器具費用全部都賺回來了。

使用非基改黃豆

記者王憶紅╱專題報導

許宏隆說，觀察老祖宗流傳下來的餐飲，除了滷肉飯之外，就屬豆花最受到普羅大眾的歡迎，而且是歷久不衰，因此，他決定要好好發揚豆花文化，但是要怎樣做出和別家不一樣的豆花？許宏隆說：「做吃的沒師父，用料實在就好」。

許宏隆表示，他的豆花強調不添加石膏、防腐劑，是十足的養生豆花，黃豆也是用非基因改造黃豆，所以黃豆原料的成本就多花了1倍以上（一般黃豆1袋約400元，非基因改造900元）。另外，更是使用鹽露讓豆花凝結，非一般用石膏粉，糖水也是將黑糖、焦糖炒過後熬煮，及使用甜度計，將甜度維持在15度。

其他配料除了花生之外，其餘都是自己來，例如粉稞是用竹山番薯做成，綠豆選擇毛綠豆，紅豆堅持使用正12月紅豆等；店內也販賣湯圓，老婆陳唯心說，湯圓是手工製作，外皮採用純糯米，內餡豬肉是來自淡水1斤140元的黑豬肉，淡水豬是吃餿水長大的，肉比較香。

至於在學校讀資訊工程的許宏隆，發揮數據化的精神，把做豆花的用料、過程全部數據化。他說，煮黃豆之前要浸泡黃豆，比較好煮，也能增加黃豆含水量，但是，夏天的天氣較熱，黃豆只要泡4小時就好，否則會發酵，冬天則要浸泡8小時，讓黃豆含水量達到最高。

目前每日約做10桶豆花，但許宏隆卻買了5台磨豆機，主要是除了做豆花比較有效率外，也為了要控制品質，因為只有1台機器，磨豆子時，其他豆子還在泡水，做出來的品質難免會有差異。另外，煮豆漿時，採取隔水加熱方式，可避免煮焦，維持品質。

外送數量占70％

記者王憶紅╱專題報導

開店最重要是地點，地點選對了，事半功倍，然後要想想「賣給誰？賣什麼？賣多少？」陳唯心說。

夫妻倆當初在淡水開店的生意不錯，但淡水大多數是觀光客，回客率並不高，而且家住台北市，每日往返淡水和北市非常累，因此著手計畫回台北市區開店。一開始曾選擇在熟悉的南機場附近開店，但因為契約關係，開了7個月，店面就被收回去，今年初才在南京東路三段巷內找到1間廢棄房子。

許宏隆說，找到這間店面時，曾到附近觀察人潮，發現雖然店面在巷內，但週遭辦公大樓林立，外送的成功機率很高，因此，與房東商量，每月租金4萬元、租3年；然後花40萬元裝潢店面，店內設有9張桌子、36個座位，由於翻桌率也高，加上目前外送已佔絕大多數，約70%以上，平均30秒就可裝好一杯，每日賣出約300至400碗豆花。

許宏隆表示，目前市面上一碗豆花約25至30元，雖然自己的用料成本較高，但仔細觀察商圈內的飲食習慣，如果比別人多賣5元，客人購買意願就會降低，因此，犧牲毛利、壓低價位，1碗豆花賣30元。

由於店面在辦公商圈附近，所以夫妻倆開店時間也與上班族相當，從早上11點30分開到晚上7點30分，而且還週休二日，許宏隆說，「這樣可以稍微維持生活品質」。營業時間看似不長，實際上準備工作卻很繁瑣，早上6點起床做豆花、準備配料，晚上回家也要製作配料，尤其睡覺是「分段睡的」，因為早上6點要起床做豆花，所以凌晨2點就要泡黃豆。假日則要做湯圓，「開店，沒有不辛苦的啦！」