《名人私房菜》御申園 清淡上海料理

記者洪友芳╱特稿

什麼菜色能讓台積電董事長張忠謀每週吃不厭，連台積電高階主管也連帶吃上癮？答案是新竹國賓大飯店後巷內的「御申園」上海料理，其中新鮮的韭黃鱔魚拿手菜，可說是最常點的菜色。

「御申園」開設在新竹國賓飯店後面的巷子，合夥兩位股東為廚藝師兄弟，同在大飯店共事多年，兩人有感新竹缺乏好吃又實在的上海菜，2年多前興起創業開店念頭，偏巧開業前8個月逢SARS，生意清淡，收入不敷營運成本，累計虧損100多萬元，本打算關門停業，但在一些老饕客的鼓舞下，生意漸好轉，廚師老闆才打消關門的計畫。

張忠謀是常客之一

「御申園」的主廚與管理由師弟廚師李明昌負責，63年次的他，曾在台北凱悅、新竹凱撒與煙波大飯店任職過，上海菜是他的拿手料理。儘管店面設在不起眼的巷子，裡面座位僅40多個，但由於貨真價實，近百道精巧菜色多數在200元上下，慕名而來的竹科人卻絡繹不絕，台積電張忠謀與高層主管即是外帶的常客之一。

張忠謀在7月交棒執行長之前，每週均會南下新竹與副總經理級高階主管開會，寧波出生、又曾在上海求學與居住過的他，對上海菜有一定程度的偏好。據了解，「御申園」改良式的上海料理，非常符合張忠謀的口味，每週必成為他與高階主管餐會的菜餚。

上海菜的口味特色是紅燒、鍋香與偏甜，不過，現代人注重健康養生，「御申園」上海料理改良為低油、低鹽與低糖的清淡口味，新鮮百香果汁、高山烏龍茶飲料，這都非常符合科技人的需求。據了解，菜單上包括雪菜魚片、韭黃鱔魚、無骨雞球、山藥蘆筍嫩牛柳與自行開發蔬菜料理如雙色芽菜（黑豆芽加小豆苗）、山翡翠等，均是張忠謀與主管餐會最常點的菜色。

韭黃鱔魚 最受歡迎

尤其上海招牌菜之一的韭黃鱔魚，更是最受歡迎的主菜，有別於一般將鱔魚炒得軟軟的，「御申園」的韭黃鱔魚為特選、當天宰殺、鮮嫩食材，加上火候的控制，炒出來口感非常清脆，張忠謀等人最喜歡原味吃，不喜添加油膩的勾芡調味。除此，台積電幕僚有時也會為老闆點購菜單沒有的五榖米稀飯、炒胡瓜、竹筍肉片湯等健康餐。

「御申園」一向保持低調，不會特別對外宣傳光顧的「名人」常客，其實不只張忠謀與主管群，一些公司老闆也常到「御申園」宴請國外客戶，「御申園」可以說已成為新竹餐飲界的「小台積電」。