東風cheese堡 打響西點王國

記者高照芬╱專題報導

六福皇宮西點主廚陳清海在烘焙技術達到一個高峰後，在公元2000年開設麵包坊，跨出創業之路；儘管小小的一家麵包店一年間讓他虧了100多萬元；但是他堅持不賣隔夜麵包，不斷研發新產品，以新鮮及口味取勝，如今已擁有7家蛋糕及麵包連鎖店。

陳清海在餐飲業工作了23年，其中在烘焙業也有10年的工作經驗，最後5年擔任六福皇宮西點主廚；4年前他雇用1位西點師傅，在台中市興安路開設第1家麵包坊，踏出創業的第一步。

學廣告設計的陳清海說：「店面是自己的，裝潢設計一切自己來，能省則省；但由於店面位置太差，沒有客人來，賠了1年；1年後才損益兩平。」

初試市場水溫，就讓他嚐到苦果；還是太太的堅持與鼓勵，一路苦撐過來；第2年時，店裡推出新口味「東風cheese堡」，沒想到大賣；慕名而來的顧客愈來愈多，單是「東風cheese堡」，1天就可以賣出800個。

由於東風cheese堡太暢銷，應台中德安百貨之邀在百貨公司內設點，其後又在廣三百貨設點，另成立中央廚房接受加盟，並在向上路口開設東京乳酪蛋糕本舖，專賣乳酪蛋糕，並接受網路訂貨；如今已有7家連鎖店。

今年揮軍北上，在內湖德安百貨商圈開設台北市的第1家連鎖店，由於麵包新鮮，口味獨特，市場反應不俗；未來他計畫在北市開設10家麵包店。

cheese月餅 月營收創千萬

記者高照芬╱專題報導

陳清海說，從事烘焙業多年，讓他記憶猶新的是今年中秋節，與7-11合作，宅配cheese月餅，沒想到市場反應熱烈，訂單源源不斷的進來，早已超過每日生產的負荷量，令他既興奮、又頭痛！

興奮的是，cheese月餅受到市場好評，頭痛的是如何滿足市場胃納；為了能正常供貨，減少客戶的抱怨，在中秋節前的1個月，每日分兩班趕工生產，並添購機器設備，短短1個月創造了1000萬元的營收，達成了不可能的任務。

投入烘焙業10餘年來，陳清海無怨無悔，如何生產最好吃的西點，已成為他最大的興趣；如今麵包坊已研發了200多種口味的麵包及蛋糕，每星期一、三、五與二、四、六生產不同口味的西點，在他的店裡買不到隔夜麵包。

陳清海說：「烘焙業絕對是一個值得長期投入的事業！」

烘焙技術植根 事業踏實

記者高照芬╱專題報導

陳清海認為，烘焙業是「不進步，就淘汰」的行業，開店哲學要以烘焙技術來領航，再配合產品行銷的輔助，就能讓烘焙事業走得更長、更遠，雖然目前接受加盟並已設有中央廚房，但他堅持每家店都必須有生產設備，每日定時烘焙，生產新鮮西點，讓顧客一走進來就能聞到濃濃的麵包香。

創業4年多來，陳清海說：「一家麵包店沒有技術是相當危險的！」因為消費者嘴很挑，口味不推陳出新，久而久之顧客就不上門了；至於麵包店也要講求行銷，否則就無法將好麵包送到消費者面前，也難以凸顯麵包店獨特性。

陳清海因此不斷研發新產品，已經開發200多種麵包及蛋糕，做各種不同的麵包給老主顧新鮮的期待。例如天然發酵麵包，利用葡萄、蜂蜜、穀物等培養酵母菌的生鮮麵包，柔軟、保濕性強，吃了不會有胃酸，深受客人喜愛。

另外，從日本引進的「天然蒟蒻膠」，用在五穀雜糧麵包上，讓符合消費者健康訴求卻太硬的雜糧麵包，加了天然蒟蒻膠後，既保有雜糧纖維，更如同一般麵包的柔軟，兼具口感與健康。