《企業家私房菜》紹興酒蛋 酒香、滑嫩

蛋白如白玉剔透，包著金黃色綿密滑嫩的蛋黃，口感十足的紹興酒蛋是台灣菸酒公司的企業私房菜，從今年開始，民眾就可以在台酒公司各地展售中心買得到。（記者王孟倫攝）

記者王孟倫╱特稿

由南台灣的埔里酒廠研發生產「紹興酒蛋」，是台灣菸酒公司「超人氣企業私房菜」！從今年開始，不僅銷售據點已擴及台酒公司全國各展售中心，銷售金額也跟著水漲船高．預計今年將有3200萬元，成長高達57%。

許多民眾到南投旅遊的時候，台酒公司埔里酒廠往往是必經參訪一站，這個以出產紹興酒聞名全台的酒廠，從921大地震後重新出發，並積極研發以紹興酒調味的各項副食品，包括紹興酒冰棒、米糕、鳳爪、蛋糕等，一一在埔里酒廠內的酒文化館販售，讓來訪的遊客讚不絕口，現場更提供免費試吃。

不過，什麼才是埔里酒廠最熱門、火紅的產品？答案是採用埔里紹興酒浸漬而成的酒蛋。撕開真空包裝、再輕輕剝開蛋殼，一顆蛋白如白玉剔透，包著金黃色綿密滑嫩的蛋黃，立即映入眼中，而且還可聞到一絲絲紹興酒香！這就是來自南投埔里，被台酒公司員工稱為超人氣商品的「紹興酒蛋」。

原本台酒公司的紹興酒蛋，委託外面的廠商生產，而且只有到南投埔里才吃得到，但從今年開始，已經由埔里酒廠自己生產紹興酒蛋，全國共13處酒廠展售中心都可以買得到，成為一項超具魅力的企業私房菜。

根據台酒公司提供的銷售金額資料顯示，紹興酒蛋不僅「叫好」也「叫座」，今年截至9月底前，銷售金額為2568萬元，預計今年全年可達3200萬元，差不多等於賣出214萬顆紹興酒蛋，相較於去年的銷售金額2044萬元，成長幅度有57%。

蛋優質嚴選 酒幫助消化

記者王孟倫╱特稿

對於紹興酒蛋的品質，台灣菸酒公司副總經理賴舜堂拍胸膛保證，「絕對優質嚴選」！他表示，除了所採用的原料蛋是經CAS認證，生產過程也經過層層把關、嚴格管控，讓紹興酒蛋不僅美味好吃，而且品質有保障。

台酒公司指出，埔里酒廠紹興酒蛋所採用的原料蛋，均來自合格農牧場所生產的「洗選蛋」，洗選蛋須經過嚴格的外觀檢查、洗淨、風乾、照蛋檢查、分級、包裝等程序。尤其，外表不能夠沾有任何污物，也不能有破損或裂縫，蛋殼形狀與色澤都必須一致。

賴舜堂說，洗選蛋運送過程，要求必須以CAS規範用冷藏車運送，全程保持產品品質原料，在進廠之後，還會以「蛋黃係數法」檢驗其新鮮度，而且酒廠人員會隨時抽驗是否有磺胺類或抗生素等藥物殘留，以確保營養衛生與安全。

至於為何使用紹興酒來製作酒蛋？賴舜堂說，紹興酒內的有機酸、維生素與酒精可增加唾液和胃液之分泌，有促進食慾、幫助消化的功能，中國藥學古書本草綱目便記載，有69種可以治療疾病的藥酒，全都是以紹興酒系列產品所泡製，因此，民間仍廣為流傳著各式紹興酒浸泡之補方。

此外，紹興酒蛋的鮮度保持期，比一般白煮蛋還久，台酒公司指出，這是因為酒精本來就具備天然抑制細菌繁殖的效果，再加上製程的衛生條件嚴格控管與真空包裝，保存期限自然比白煮蛋長。台酒強調，紹興酒蛋沒有添加任何防腐劑，衛生安全絕對有保障，但食用時要注意，紹興酒蛋必須冷藏，如果離開冷藏，不宜超過24小時。

賴舜堂：高級中藥調味

台灣菸酒公司埔里酒廠的紹興酒蛋，售價每包兩顆30元，等於1顆蛋就要叫價15元，為何售價這麼貴呢？台酒公司副總經理賴舜堂說，除了紹興酒調配外，為了增加其香味與口感，特別還加入當歸、川芎、肉桂等高級中藥調味，加上精選高級洗選蛋與衛生真空包裝等，「絕對是物超所值」。

由於國人向來有送禮的習慣，埔里酒廠因此還特別推出紹興酒蛋禮盒包裝，每盒內有10包20顆；賴舜堂表示，就銷售比例來看，禮盒與零售的比重是6比4，也就是說，許多人自己親嚐之後，覺得口味極佳、值得推薦，才購買禮盒餽贈親友，無形中也可以替紹興酒蛋大打知名度。

面對紹興酒蛋如此亮麗銷售成績，賴舜堂說，這不僅可以增加台酒公司的營收，也提供埔里酒廠產能利用率，讓員工更有工作目標，對於台酒公司的企業改造有更大的幫助，可說是一舉數得。（記者王孟倫）