 |
| 鮮水果凍 |
〈大廚上菜〉記者黃郁心╱台北報導 攝影╱記者沈昭良 食譜示範／林勃攸
秋天養生 才不會忘記你呢！
優格、水果醋也能入菜？讓林志玲嬌嗔大嘆好吃的優格點心，頓時間成了零食新寵，也帶起另一波美體風潮。有趣的是，不少男性因為偶像魅力，也開始嘗試原本以女性消費者為主的優格、水果醋方飲品等。
單單品嘗原味還不過癮，福朋喜來登飯店主廚林勃攸以坊間「植物ソ優」、「活益比菲多」及「水果醋方」三種隨手可得的健康零嘴，從前菜、主食、甜點到飲料，調配出整套完整菜單，對於一般消費者擔心甜鹹口味混雜的疑慮，林勃攸強調，優格或醋本身的甜度相當低，佐以歐式料理不論是蘸醬或是混入主食材，不但能提味，還能解決油膩的口感。
不少愛美女性若不想為了瘦身而禁口的話，不妨動動腦，聰明運用「替代妙方」，除了能發明新吃法，還可嘗到有別於傳統的美味呢！例如熱量高人一等的傳統沙拉醬，就能以優格代替，微酸滋味與肉品在口中交融有著意外的契合度！另外「植物ソ優」本身就含有超豐富的果實顆粒，如橘瓣、蘋果丁、椰果、菠菜片和胡蘿蔔片等，濃醇香味配上豐富口感的美味蔬果，一嘗就對味！再搭配林勃攸特別設計的咖啡輕食──比斯烤第，將優格當成蘸醬食用，美味不打折，體內環保再進化！
別以為這些點心只能配合輕食，看看今天的主菜──香烤優格雞胸，是將整塊雞浸泡於添加「植物ソ優」的香料調醬後烤製而成，烤好的雞胸肉不但香氣撲鼻，吃起來毫無優格甜味，在口中停留的氣味持久。林勃攸並傳授另一蘸醬製作小秘方，用少許義大利陳年醋與罐裝蜜李打成醬，可於盤上做裝飾外，蘸取雞肉吃，口味絕妙！
紅粉霓彩
材料：
植物ソ優（草莓） 半罐、柳橙汁 4.5oz、紅石榴汁 0.5oz、卡布奇諾奶泡少許、檸檬皮碎少許、紅櫻桃碎少許
做法：
1.將植物ソ優、柳橙汁、紅石榴汁搖勻後，倒入大紅酒杯中。
2.用湯匙將奶泡平鋪在飲料上，再撒上檸檬碎與紅櫻桃碎，增加顏色與滋味。
3.旁邊用蘋果做為裝飾。
酪梨冷湯
材料：
酪梨 150g、洋蔥 50g、雞湯 250cc、活益比菲多（原味） 50cc、鮮奶油 50cc、蝦卵 1小匙
做法：
1.洋蔥切絲，與雞湯一同熬煮10分鐘後，過濾放涼備用。
2.酪梨去皮去籽切塊，與剛剛放涼的洋蔥雞湯，一同放入果汁機打成汁。並加入活益比菲多與鮮奶油拌勻。
3.最後倒入湯碗中，放上蝦卵即可，也可用魚子醬代替。
小秘訣：
洋蔥與雞湯必須以小火燉煮，讓雞湯有洋蔥的味道即可，另外，一定要放冷後才可以與酪梨、活益比菲多混合一起。
彩虹天堂
材料：
水果醋方（蘋果） 3oz、琴酒 1.5oz、檸檬汁 0.5oz、紅石榴汁 0.3oz、蜂蜜 0.3oz
做法：
1.將水果醋方、琴酒、檸檬汁與冰塊先搖勻，濾冰後倒入酒尾酒杯中。
2.將紅石榴汁及蜂蜜拌勻由杯中央小心倒入。
3.呈現有層次的三種色調。
鮮水果凍
材料：
水果醋方（蘋果） 400g、吉利丁片 13g、新鮮檸檬汁 5g
做法︰
1.將醋果汁加熱至85℃，加入泡軟的吉利丁片，讓吉利丁片溶解於醋果汁中。
2.最後加入檸檬汁，裝模冷卻即可。
草莓ソ優起士蛋糕
材料：
奶油起士 250g、糖62g、植物ソ優（草莓） 155g、蛋白 2顆、動物性鮮奶油 70g、塔模 5個
（以上材料可做5個塔模）
做法：
奶油起士打散加入糖拌勻後，加入植物ソ優拌勻，再加入70g未打發的動物性鮮奶油，即可裝入塔模，以上火170度下火170度，隔水烘烤約40分鐘即可。
比斯烤第
材料：
糖 375g、高筋麵粉 315g、低筋麵粉 315g、泡打粉 7g、全蛋 2個、活益比菲多（原味） 250g、夏威夷果仁
150g、核桃 150g、整粒杏仁 150g
（以上材料約可做32支，每支55g）
做法：
1.蛋與糖先攪拌均勻，加入活益比菲多，再加入高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉拌勻即可，麵糰勿打太久。
2.將麵糰稍加整型，於表面刷上全蛋，用上火210度，下火200度，烤20分鐘後取出，切成1.5公分寬的條狀。（小秘訣：取出後一定要趁熱切成合適的大小）
3.再用低溫150℃烘烤約1小時即可。
香烤優格雞胸
材料：
雞胸 150g、薑 10g、檸檬汁 10cc、香菜 20g、小茴香粉 20g、辣椒粉 5g、植物ソ優（原味） 80g、番茄糊
20g、蘿美生菜 10g（裝飾）
做法：
1.雞胸去皮備用。
2.薑、大蒜、香菜切成碎末狀，加入檸檬汁、小茴香粉、辣椒粉、植物的優、番茄糊，混合成醬汁。
3.將雞肉浸泡於調好醬汁，浸泡30分鐘後，直接碳烤即可。
4.最後裝飾上蘿美生菜。
小秘訣：
雞肉可以浸泡約一天，可以讓肉質更加細嫩，另外碳烤的部分，必須用小火，因為雞肉用優格浸泡過，上面有糖分，若以大火烘烤容易燒焦。
〈總鋪師〉
林勃攸
（福朋喜來登飯店西餐主廚）
專長：法式料理、法國鄉村菜
別看主廚林勃攸個頭瘦小，以優格、水果醋為本，發揮其創意所設計出的養生菜單，既美味又不必擔心攝取過多脂肪，最適合在秋天享用。林勃攸表示，優格的爽口可解決食欲不振的問題，做為醬汁入菜或是在盤上裝飾點綴，都有不一樣的新鮮吃法。
〈愛美專區〉記者吳淑文／採訪報導 攝影／記者臺大翔
身心靈平衡 才能由內美到外
「愛美是人的天性，但只有外表的美是不夠的，唯有身心靈平衡才是真正的美。」芝名生物能量中心營養師黃苡菱在本報與華梵大學舉辦的選美講座上這樣提醒參選的學生。
排毒 養生的第一步
黃苡菱說，現代人流行瘦即是美，但過瘦或過胖都是萬病之源，因此養生首重健康體重管理。
健康的體重，指的是一個人擁有理想的身體質量指數（BMI），之後身體才能保持在最佳的體能狀態，體內也才能進行良好的排毒工作。特別是當年歲漸長，體內會累積愈來愈多的有害物質，如農藥、化學添加劑、重金屬、過多的熱量等，這些都必須透過腸道、血液、皮膚、呼吸吐納、細胞、情緒平衡、腸胃道的消化等方式有效排出體外，身體才能常保健康。因此身體保健要趁年輕，及早做好身體的排毒工作。
現代人因為生活壓力大，常有便秘或是排便不良的問題，黃苡菱建議可以多喝水（每天2500cc，夏天則可以喝到3000cc，或每小時喝250至300cc）、多吃高纖食物（如蘋果、蒟蒻）、多吃有益菌食品或果寡糖（如優酪乳、優格）、多運動（一星期3次、1次30分鐘、心跳每分鐘130下，也即是所謂的333原則）、補充維他命與礦物質、泡澡等方式，來加強體內的循環與提升新陳代謝，這除能改善體質，也能讓身體不易累積過多的熱量，進而維持在理想的正常體重。
優格、果醋 外食好搭檔
有很多學生或是上班族因為在外租屋，無法像住在家裡一樣，可以吃到各式各樣的食物，黃苡菱建議大家可以互相分享，也就是不要購買相同的食物，趁新鮮彼此互換食物，如此就能吃到不同的東西，自然就能吸收到均衡的營養。
此外，當不方便吃到新鮮的蔬果時，黃苡菱建議可以喝水果醋或是在食物中加一點醋來代替。
黃苡菱還特別提醒現代年輕人，不管生活再忙碌，多喝水、多運動、每天吃兩碗青菜與兩碗水果、十一點前睡覺，是每天必要的簡單保健功課，千萬不能省略。
情緒也要記得排毒
情緒失衡除了會直接影響生理代謝，像是神經系統、內分泌之外，許多情緒問題所造成的行為改變也會影響身體健康，例如飲食失調，上癮症等等。因此建議現代人應學會：釋放憤怒、轉移憤怒、釋放恐懼、轉移恐懼、建立自信、學習自我表達
、感受愛與喜悅 、寬恕包容、放下執著、付出愛與溫暖、常保關懷的心、保持積極的活力、放下創傷、保持心智澄明、堅定意志、趕走悲傷等多項情緒管理技巧。
黃苡菱表示，當一個人能管理自己的情緒，並學會正確的表達，不僅能讓自己保持身心和諧，也能促進人我關係，這就是情緒排毒所帶來的好處。讓自己情緒平衡的方法，黃苡菱建議可以這麼做：1.運動；2.冥想；3.泡澡；4.按摩。
