創業初體驗-蛋糕＋咖啡 訓練精障者-耐心＋愛心

咖啡店是一家庇護商店，但它擁有特色強的咖啡與口感佳的蛋糕，你可能到此消費過，卻不知道它的故事。

記者丁勻婷╱採訪•攝影

什麼樣的創業可發揮愛心，又可展現創意！

當顧客造訪時，在香頌音樂中，喝到一杯不會讓人心悸的香醇咖啡，吃到不需到名店排隊的獨特口味蛋糕，搭著捷運，到台北市善導寺六號出口，就會找到答案！

衝著蛋糕來自台北縣一家有名的蛋糕店，許多人到陳萱佳和陳明敏的咖啡店，主要就是來買蛋糕，只有5坪大的咖啡店，在鬧區中顯得相當低調，以外帶為主，座位只能容納12人，每天上午供應著早餐，想吃養生餐可選擇生菜沙拉、養生飲料，下午時間則可來場蛋糕與咖啡相遇的下午茶約會。

公益出發 共同成長

但是，乍看之下，似乎無法從店面的外觀看出來，這家咖啡店與公益有什麼關係？但走進店裡，坐下來點杯咖啡，就會發現服務人員以生澀害羞的口吻問：「你要點什麼」，這時候更明白，你需要多給他一點點時間。

店長陳萱佳說，為了避免社會以刻板印象看待店面與工作者，2年多前，她在設計店面時，只將「台北市康復之友協會」標誌放在側邊，希望與一般店面無多大差異，不希望社會以異樣眼光看待精神障礙者，2年多來，這家店面陪伴著精神障礙者、其家人、社工人員等一起成長，可說是全國首家讓精神障礙者與社會大眾接觸的店家。

服務態度 特有賣點

陳萱佳指出，在開業評估階段，她深深明白「如果社會只是同情，生意就很難做得起來」，因顧客在買了一次後，就不容易再啟動其第二次的愛心，所以，必須找出特有的賣點，她相信服務態度與精緻商品，一定可以吸引顧客一再上門，也才能真正發揮開店的目的，提供精神障礙者一個就業機會，以及訓練、教育、重塑形象。

奶泡打壞了、果汁比例調錯了，如果在一般店家，夥計早就被老闆罵慘，但是在這家咖啡店，卻有著不同的對話，不僅需教導孩子應對禮儀、維持高品質衛生環境、走動式行銷，當孩子犯錯，讓他再試一次，給他信心，做壞掉的產品就丟掉算了，當然不會交給顧客。

陳萱佳說，精神障礙者透過正常工作與人際互動，提高了可塑性，有些人初期到店面工作時，講話聲音像螞蟻般，一見到陌生人就低頭不語，經過訓練之後，即使顧客多，錢也不會算錯，原因很簡單，也只有一個，那就是「不放棄」！如果，下次你來到捷運這一站出口，看到學員們拿著標語，向你害羞地發傳單，邀請你喝杯咖啡或試吃蛋糕，記得點頭微笑喔！

陳萱佳表示，讓精神障礙者踏入社會，不論對其個人、家庭、社會都是好事，可減輕其家人心理負擔，學員也可獲得薪資與成長，但政府未必全然支持民間團體的努力，近年來，似乎補助經費縮水，她盼望政府能多重視此問題面，給予更多創業輔導資源，讓有心改變社會的社團能繼續走下去。

陳萱佳 店長學煮咖啡

記者丁勻婷╱專題報導

創業維艱，一切是否應簡單成事？陳萱佳表示，咖啡店在開店前半年期間，她每天7點就到，晚上10點多才下班，經常緊張得喘不過氣來，呼吸困難的滋味，讓她以為自己累到生病了，因為除了要設計各種行銷、承擔創業風險、訓練學員，更令人訝異的是，在開咖啡店之前，她竟然不會煮咖啡。

陳萱佳說，好在她有個好老師，就是她的咖啡迷爸爸，他甚至還自己打造各式各樣的咖啡機，就這樣帶領她進入咖啡領域，成為24小時的顧問，而且原本她只要一喝咖啡就過敏，經過爸爸教她要如何煮出一杯新鮮咖啡，以及一再測試、挑選後，終於煮出了不會讓她過敏、心悸的咖啡，這才有信心去開店。

陳萱佳一直任職於台北市康復之友協會，她是一名心理諮商師，也是受僱者，協會在決定創業時，交由膽大心細的陳萱佳做店長，籌畫企劃、尋找資源與經費，她也勇氣十足地接受挑戰，找來與她想法相同的社工員陳明敏，一同打拚。

沒有創業經驗的陳萱佳、陳明敏說，和一般店長不同，她們要有8隻眼睛、4個耳朵，除要了解顧客的需求，跟隨市場變化，更要讓學員擁有扎實的教育訓練，為後續就業做準備。