他們是… 米食料理王

〔記者林相美╱台北報導〕米食料理王出列！來自北部十四所學校、六十六位餐飲科學生昨天盡情發揮創意，讓傳統台灣米食展現不同風情。

有的學生將一粒粒米染成紫色，藏身貝殼麵裡，營造海洋風情；有的學生以西式蛋糕的餅皮捲起米粒，外表看似蛋糕捲，其實是「米捲」。中西合璧的創意讓裁判驚嘆：「用心料理，就是好料理。」

相較首屆比賽僅有一場賽事，第二屆台灣米食烹飪大賽擴大比賽規模，北中南三區均有初賽，各區選出十支隊伍，競逐十一月十三日於台北舉行的總決賽。

北區初賽昨天於開平高中舉行，參賽學生兩人一組，以五百元經費，於兩個半小時內端出以生米、白飯、冷飯製成的三道料理，致勝關鍵就是箇中創意。

受限於經費，顏色鮮豔或是能調味的食材頗受參賽隊伍青睞，例如各色甜椒、蘿蔔、芋頭、香菜，甚至柳丁、野薑花均化身為容器或飾品。

比賽結果揭曉，前三名依序為智光商工張家榮、吳冠霖，光復中學曾國偉、戴世君，開平高中陳渼靜、史峰傑。

榮獲第一名的張家榮說，他們是以海洋為主題設計菜單，想菜單就花了一個多月，修改二十幾次，為了挑選新鮮食材，他和吳冠霖勤跑碧砂、富基等漁港，就連傳統市場也不放過。

其中，「海洋奇蹟」奪得裁判一致好評，張家榮說，為了讓裁判看不出是米食，要先將米以紫色高麗菜染色，包入米黃色的貝殼麵中，之後再將大小適中的章魚腳塞入貝殼麵剩下的縫隙，並以芥末、奶油、白醬製成醬汁，緩解章魚的腥味。由於貝殼麵容易「塌」，又要挑選合適的章魚腳，比賽前曾試做了上百個貝殼捲。

第二名作品是以冷飯製成的「蕃仔紅糟紫蘇球」，以香酥的芋頭，配上香Ｑ的冷飯，口感相當好，因此備受裁判好評。

第三名的開平高中陳渼靜、史峰傑以蛋糕捲的深咖啡色餅皮，捲起米粒，中西合璧的創意也讓裁判長、亞都麗緻飯店主廚顧問邱平興頻頻稱讚，他說，前三名作品的創意、口感、手工值得肯定，連他都不見得可以端出如此成功的作品。

邱平興表示，美中不足的是，多數參賽學生在冷飯料理的部分出現疏失，因為沒有先將冷飯溫熱，米粒冷硬，口感、香味都無法完全發揮，相當可惜。