《企業私房菜》台糖豬仙果 貴賓想吃看份量

炒一盤台糖豬仙果，得取用百餘隻小豬的睪丸，這道菜可不是隨便吃得到的。（記者歐祥義攝）

記者歐祥義╱特稿

台糖生產的各式肉類及加工食品千百種，但只有一種是董事長的貴賓才可享用，用麻油與薑片下去爆炒的「豬仙果」，據稱養顏美容、滋補強身，吃過的都說讚！

啥米是豬仙果？就是小豬的睪丸啦！為了讓小豬迅速長肉，養豬場都會在小豬出生後幾日，進行去勢手術，這就是豬仙果的來源，台糖養豬場規模龐大，為小豬去勢的工作幾乎是每日都有的例行工作，這種東西又不能外賣，只能作為台糖主管宴請重要外賓的私房菜。

台糖員工餐廳料理豬仙果的方法有二種，一是用麻油薑片爆炒，一是炒九層塔，前者滋補暖胃，後者氣味香濃口感佳，各有擅場；一盤豬仙果端上桌香溢四座，如果主人沒說明，根本沒有人猜得出來是什麼東西，豬仙果外觀看起來像是魚的胃囊，口感滑脆類似豬肚與雞胗的綜合體，脆而不韌非常順口。

台糖主管解釋，豬仙果飽含賀爾蒙與蛋白質，是極佳的保養品與營養補充品，話沒說還好，一說出來往往沒兩、三下，盤子就見底了。

但要炒一盤豬仙果，至少要一百頭小豬作出貢獻才行，所以，也不是隨時都吃得到，如果台糖董事長余政憲出面請客，客人得預先提出要求，台南新營畜產處去各養豬場蒐集，才能湊出這盤菜所需的數量，台糖主管戲稱豬仙果這道菜是「誰知盤中果，粒粒皆辛苦」，辛苦的是要有一百頭小豬挨這一刀，才能完成這道菜。

除了豬仙果，還有一道是台糖這種大養豬場才會有的私房菜，叫作「龍筋」，這是取自豬隻眼球後的那條肉筋做成，同樣需要上百隻豬的眼球肉筋才能做成這道炒龍筋，口感香腴脆嫩，整隻豬就是這個部位的口感最佳，坊間常引以為珍饈的邊肉等等，都被這條龍筋肉比下去了。

龍筋取得的程序比豬仙果還要繁複，因此，上菜率比豬仙果低很多，也就是更重要的客人才會上這道菜啦！這都是台糖董事長才有權點的私房菜，有沒有機會吃得到，就看交情與份量囉！