咖啡加蛋糕一客70元 每月淨賺20萬元

記者楊雅民╱專題報導

當上班族太無聊，4位平均年齡不到30歲的「六年級後段班」年輕小伙子，鎖定創業極熱門的咖啡糕點業攜手創業，集資開設外帶型的平價「咖啡加蛋糕」複合專賣店，開店至今，每月淨賺20多萬元。

69年次、年紀最輕的投資者林信偉表示，4位股東有學長和同學，有的學數學、有的學經濟，他是學餐飲的，原本其他人就一起開設國中小補習班，他則因緣際會到補習班擔任代課老師。今年大伙兒看到國內正掀起一股咖啡熱潮，於是興起跨業投資念頭，但國內咖啡店加盟品牌何其多，他們認為應該選一個產品不易遭市場複製、取代的品牌。

心想喝咖啡搭配一塊可口、平價的蛋糕應是不錯的經營選擇，因此挑中了加盟總部有4位曾任五星級飯店點心房主廚師傅的品牌加盟，並將飯店級品質下午茶平價化，開設了咖啡、蛋糕複合專賣店。

但是有別於坊間平價咖啡連鎖店，林信偉與股東們認為，不僅要打出平價的35元冷、熱招牌咖啡、20元的冷、熱綠茶、紅茶，被視為差異化競爭的「帶路貨」－蛋糕，品項更高達30餘種，起士類、慕斯類、蛋糕類、巧克力類、布丁、奶酪等應有盡有。

至於每塊蛋糕的主力價格帶，平均在35元至45元間，喝杯35元招牌咖啡搭配一塊最熱賣的35元拿破崙蛋糕，不過是70元，真可說是「五星級飯店下午茶的品質，價格卻只要STARBUCKS咖啡店的半價」，而且訂購滿300元還可外送到家，成為最有力的競爭優勢。

由於下午茶是上班族最愛，在挑店面時就必需考量這一點，林信偉特別選在住商辦合一的台北市敦化南路商圈，雖然租金相對而言貴了點，但人潮會帶來回報。約30坪大小的店面，包括加盟金、店舖裝潢、生財機器設備等投資，總共花了約340萬元，4位股東有錢出錢、有力出力，他自己因為出社會比較晚，手中的存款有限，只投資約40萬元。

由於是小股而且五專時所學正是餐飲，林信偉理所當然地被分配到擔任第一線的店長，負責店舖營運，其他3位股東有的管財務、有的繼續管理還在經營中的補習班；開業至今半年來，平均每天營業額約4萬多元，每個月營業額約120萬元至130萬元，其中飲料類平均毛利約65%、佔營業額約6成多，蛋糕毛利約35%，佔營業額約3成多。

以每個月營業額120萬元，平均毛利約5成2計算，月毛利額約63萬元，再扣除每個月11萬元房租、20幾萬元人事成本、3至4萬元水電等主要成本，每個月淨利約20多萬元，預估投資約1年至1年半內就可回收。

9成生意全靠外帶、外送

記者楊雅民╱專題報導

午餐過後，在台北市敦化南路和復興南路商圈的上班族，正想愜意的在辦公室喝杯咖啡醒醒腦的時候，卻正是林信偉忙翻天的時候，一通通訂購下午茶咖啡和蛋糕的電話不斷湧進！

林信偉表示，有別於STARBUCKS等咖啡連鎖店，平價咖啡蛋糕專賣店的優勢，就是提供外送、外帶服務，營業額中約有3成來自外送、約6成是外帶，在店內消費休憩的消費者僅佔約1成左右。

由於外送的消費者幾乎都是用電話訂購，訂購金額最低約300元、最高甚至超過2000元，如何在忙中不出錯，詳載每通電話訂購的產品、數量，並且要準時送到，成為經營外送型咖啡專賣店的最大挑戰。

林信偉說：「隔著電話線訂購產品，有時候因為太忙，很容易寫錯或做錯飲料數量、品項；當然也有可能是電話那一端的消費者說錯了，事後卻不認帳，但是，不管如何，為了緊抓消費者，一切還是要以顧客滿意度為最優先考量。」即使只送錯或做錯一杯咖啡，還是要趕緊補送正確的飲料到消費者手中，甚至多送一杯飲料和蛋糕，以取得消費者的諒解，多數消費者也都能理性、接受合理的解釋。

至於產品的品質穩定性當然也是很重要的一環，為了監控產品的品質，林信偉每天會輪流喝3至4杯不同的產品，只要早上和下午的口感有些微的走味，就會請總公司的輔導人員前來查明究竟，全力維持產品的風味。

另一個經營大挑戰是員工流動率居高不下，店舖早晚2班約15名員工，幾乎清一色都是「7年級」的「草莓族」，有不少常因為受不了尖峰時段的操勞工作，或是失去工作的新鮮感而離職，平均每2個月會流失一批工讀生，造成教育訓練成本墊高的問題。